Question

冬天发面的方法

Answer 1

一般在和的时候，可以用些温水。但温度不要太高，30度左右是比较好的，如果水温很高，很烫，会有反作用，也会很难发出来，一般30-50度的水温会发得更快，做出来口感也会更好。或在一些比较温暖的地方和，效率会更快，也会发得更快，口感也很好。或做时，可以放多一些酵母进去，但在放之前，要把它放入热水里，融化之后，再倒进面里，才会发得更快。

和完之后，最后放在一些温度比较高的地方，让它发酵。或盖一些布在面上面，也会发得更快，但布一定要洗干净，拧干水再放在上面。或把它放在一些瓶子里，密封好，比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以，最好不要让空气进去，会发得更快。当面变得比之前大一倍或两倍，表面光滑，没有疙瘩的时候，就证明已经发好了，就可以做下一个步骤了。在和面的时候，要注意，放水进去时，不要一次倒太多，要均匀添加。最好用筷子在面粉中间挖一个坑，再把水倒进去，口感会更好。一般发酵成功的时候，可以用手去戳一下面团，当它回弹，就证明还没有发酵成功，要放久一些。如果按上去塌陷了，代表发酵过头了，味道会不好，会有一些酸味，可以放些小苏打进去，中合它的味道。

在和面的过程中，也可以放一些盐进去，发酵效果也很好。特别是做馒头的时候，口感会更好一般100克的面加5克盐就可以了，不要放太多。在冬天和面，要注意提前一些，大概两个小时发面，味道会更好。