什么饭比鳗鱼饭好吃?
2021-05-25
日本人有在白米饭上盖上配菜 ,制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外,还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等,可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。
鳗
从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”,可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起,就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店,设定了相当贵的价格。
鱼
一年之中,鳗鱼不分季节随处可见,但是最最容易品尝得到的季节,是夏季。这是因为,立秋之前的十八天被称做“夏之土用”,是一年里最最炎热的时期,从江户时代起,就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼,夏天也不会瘦”说法的缘故。
鳗鱼饭是日本夏天的风物诗, 这个问题提的正合时令,可真叫人食指大动。一碗绝妙的鳗鱼饭,大概在于以下四方面。
鳗鱼
汤汁
米饭
食器
鳗鱼汤汁米饭,再加上盛饭的器具四种元素结合在一起产生不同变化,可以创造出品种丰富的美味鳗鱼饭。
鳗圆枯鱼
这个又得分 品种,时节和烤法。
品种
海鳗(日文中的穴子)应当是不能算作严格意义上的日式鳗鱼饭,口感吃起来像蛇,与河鳗肥厚温醇的口感也相去甚远,但由于价钱实惠,经常作为日本人满足口舌之欲而囊中羞涩时候的替代品。
河鳗里面,也有等级之分,高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏,所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体橘陪洞型要大(这区别与我们普遍认知上野生品种乱返体型纤小的观念)。