Question

五大面食，大同刀削面的做法是什么？

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Answer 1

一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。那时觉得刀削面真好吃。很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，翘起高高的大拇指，一些常年离乡游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面馆，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情，与家乡来个交融。

八大碗比较出名，山西太原的面食博物馆建议大家去看看，如果说刀削面哪里最好，我觉的应该是大同，耿市长在大同把这个城市建设的非常好，七中刀削面又好吃又便宜，我用手机发的回答，油热后爆香葱姜蒜，放入腌制好的猪肉丝，黄豆芽，泡发干蕨菜，爆炒，然后加清汤滚煮，水开后削面入锅，面煮熟后，放入生姜末，蒜末，小油菜，葱花，佐料调味，后出锅，别有一番风味。

做的那刀削面是真好吃。老板说面一定要人工揉面，这样面才会劲道，里面还要加黄豆，高汤，肉酱。后来两口子搬走了。很多年过去了，在我们这里再也没吃到这么好吃的刀削面了。丸子，，配上腌菜，肉块解馋耐饥，腌菜解腻，简直绝配！有的人觉得油腻，可这是和大同的地理位置有关的。大同地处塞北，气侯寒凉，不得荤腥哪能御得了风寒！所以这习俗也留传下来了。

味道好，各种臊子也应有尽有，最是讲究了。尤其在外的游子学子每每从外地归来必定先吃碗削面才会回到家里.大同的削面有很多家：小南街二板削面，小梁削面，七中削面，老柴削面，老三十年前在太原市吃过，宽宽的，软软的，好吃，现在郑州市满大街都是山西刀削面，他们妈的，都是象铁棍子一样。

Answer 2

首先将面粉揉成硬面团，然后炒锅内放油，放入肉馅儿煸炒，炒到变色的时候，放入小辣椒，葱，姜，蒜，料酒，陈醋，生抽，老抽翻炒上色，再放入味精，盐，花椒面，然后倒入足量的水，煮10分钟左右就可以，然后将面团再揉一下，揉到光滑的程度，用削面刀削面片，而且让面片落入锅中，煮三分钟就可以捞出，再加上煮好的面哨子，就可以吃了。

Answer 3

首先要进行和面，和面的时候注意面和水的量。其次，一手托着面，一手拿着刀。用力要匀实，这样削出来的面才会劲道、好吃。

Answer 4

和面的时候应该硬一些，反复的揉搓之后，把面放在案板上，面架在肩膀上，另外一只手拿起刀一片一片往下削就可以了。