Question

海底捞自制辣锅怎么调？

Answer 1

一、海底捞自制辣锅的调料一般包括以下几种：

1. 麻辣底料：这是海底捞自制辣锅的核心调料，一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感，一般用红油豆瓣酱。

3. 酱油：酱油可以增加锅底的咸味和色泽，一般用生抽。

4. 糖：糖可以增加锅底的甜味和口感，一般用白糖。

5. 调味料：根据个人口味可以加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉等调味料。

二、调制方法：

1. 将麻辣底料放入锅中，加入适量的水煮开。

2. 加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料，搅拌均匀。

3. 根据个人口味加入适量的调味料，搅拌均匀。

4. 煮沸后即可放入食材烹制。

三、注意事项：

1. 调料的用量需要根据个人口味和锅底的大小适量调整。

2. 煮锅时需要不断搅拌，防止底部糊焦。

3. 煮锅后不要过度煮沸，以免调料的味道变淡。

                                   

Answer 2

海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下：

五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。

最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃

海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党

【牛油麻辣】我觉得这个锅底与其说是麻辣，还不如说是香辣，牛油香醇，很适合涮各种肉类和下货，煮无骨鸭掌也是一绝！如果要煮鸭掌的话建议最先下锅，煮到最后整个鸭掌软软糯糯的，别提多好吃了！

【清油麻辣】清油麻辣这款锅底我觉得是麻辣的部分比较多了，它和牛油那款锅底相比的好处应该就是烧开了之后不会嘣油，不过如果是能吃辣和爱吃辣的小伙伴，还是建议选牛油锅底！

tip：辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣，这样就不会不小心吃到花椒啥的了～

2、滴辣不沾党

【番茄锅底】我家真的太爱海底捞的番茄锅底了，哪怕在家也要囤上几袋番茄锅底底料！海底捞的番茄锅底绝对是你吃过一次就会爱上的，以前开始涮之前服务员小哥哥小姐姐会给盛一碗番茄汤开开胃，不过现在也学着网红吃法，加入了牛肉粒和香葱粒。

亲测番茄汤底涮一些像巴沙鱼这样的海鲜和面筋球、炸豆衣卷这种的易吸汤的涮品真的好吃到飞起！还有小吃中的茴香小油条！涮起来也是一级棒！

tip：喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓！然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁！yummy！！！

【菌汤锅底】菌汤锅底的蘑菇应该是鲜香菇煮出来的，不像是别的火锅店是用干香菇泡出来的，有点奇奇怪怪的味道。喜欢喝菌菇汤的可以点菌汤锅底喝喝，还挺鲜美的，不过涮肉好像没有特别的好吃，所以我只推荐喝它的原汤。

【三鲜锅底】emmmm，第一次吃海底捞的时候点过一次，给我的印象并没有很深刻，只能说是无功无过，还是只推荐用来喝吧。

3、其他锅底

【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底，是香辣口的，冬天吃很暖和，喜欢啃羊蝎子的可以在它和上面两个辣锅中选一个，不太喜欢吃羊肉的可以略过了。

tip：羊蝎子应该是指羊的脊骨，因为形状像蝎尾，所以被称作羊蝎子。

【泰式冬阴功锅底】酸辣口，如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它，不过我还是选择放过我自己了（捂脸）

【酸菜锅底】东北特色大酸菜，哈哈哈，东北酸菜配肥一些的肉涮起来解腻又好吃，酸菜锅推荐涮猪五花，喜欢的朋友可以来加一份粉条，东北猪肉炖粉条来啦！

Answer 3

做法如下
海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料： 配方 牛油 20 斤、菜子油 50 斤.鸡油 10 斤.豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁 5 瓶 .葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎).大料 1 斤.花 椒(用水泡好).小米辣 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5 (香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小 火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于 加汤。 调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味 不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒; 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1)吊汤 。
原料(以配 30 锅底为例)： 鸡 6 斤、猪大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老姜 500 克、葱 500 克.当归 50 克. 党参 100 克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后， 再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水 80 斤，先用大火烧 沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。

Answer 4

制酱料：一点盐（不要过多），一勺醋（嗜酸者可放一勺半或两勺，但不建议过多，会压过其他调料的风味），半勺蒜泥，半勺芝麻调和油，2／3勺风味豆豉，1一点芝麻，一点花生碎，适量葱，一勺泰国椒，适量香菜，2／3勺豆花酱，两勺半酱油
PS：可以根据自己的喜好来增减每种调料！！！
自制酱料完成后，可以麻烦服务员帮你把自助黄瓜对半切或者拍碎黄瓜，然后拌在酱料里吃，真的超好吃！！！我们两个人吃了三碟，还打包了一份蘸料回去拌黄瓜吃
2.我最喜欢的top2－番茄烩牛肉饭
做法：超级简单！！！先去自助蘸料盛适量牛肉粒放着，点一碗米饭，等吃到最后的时候，番茄锅汤底煮的很浓稠的时候，把牛肉粒倒在米饭上，然后淋上几大勺番茄汤汁，超级美味！！！
3.我最喜欢的top3－自制锅底
做法：一勺泰国椒，一勺豆花酱，一勺海椒干碟，一勺辣椒油（或者叫火锅油碟），一大勺五香牛肉，一勺蚝油，适量盐，适量香葱，一勺芝麻调和油，就完成啦！然后倒入一格清汤锅里，等煮开了就可以放东西进去烫！味道真的很棒！吃了这个以后，以后不会再点牛油麻辣锅了！搭配下面的自制蘸料更好吃！！！
4.我最喜欢的top3－自制蘸料
做法：2／3勺海椒干碟，半勺花生碎，一勺芝麻调和油，一勺蚝油，一勺泰国椒，适量香葱和香菜，就搞定啦！搭配上面的自制锅底简直绝了！！！让我以后去海底捞只有点番茄锅的欲望了！！！
5.如果不是糊了肯定很好喝－自制海鲜粥
做法：
a.点一碗米饭和半份鲜虾，如有需求还可以点虾滑和蟹棒，叫服务员给两三片生姜两个大葱头，然后去自助蘸料那里盛适量酱油，适量香菜和香葱，适量牛肉粒和榨菜；
b.先把米饭倒进一格清水锅，如果锅里的水太多，可以一点出来，然后放大葱头生姜片，接着倒入酱油，继续放两三根鲜虾、牛肉粒、榨菜；
c.时不时的搅拌，在收尾的时候放入香葱搅拌几下，盛入碗里以后放点香菜。
PS：不要把粥放任不理，只顾着吃啊！一定要时不时地搅拌！！！真的很重要！！！而且生姜不要放太多，要不然生姜味很浓很浓！！！自己的亲身经历教训！！！
6.可以叫服务员帮忙做－自制面筋球
做法：点半份面筋，一份虾滑，一个鸡蛋，然后叫服务员帮忙做面筋球即可，自己做也可以，步骤如下：
a.把鸡蛋打在一个杯子里，然后舀点虾滑放进杯子里，用筷子不停地搅拌，把鸡蛋液和虾滑搅拌均匀即可；
b.戴上一次性手套（可以找服务员要），在面筋球中间插一个洞，然后把搅拌好的虾滑和蛋缓慢倒入面筋球里面，然后放入锅中煮。
个人觉得面筋球没有很惊艳我，可能个人口味不同吧，下回去要重新煮一次粥，这回的有点煮糊了

Answer 5

海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下：

五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。

最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃

海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党

【牛油麻辣】我觉得这个锅底与其说是麻辣，还不如说是香辣，牛油香醇，很适合涮各种肉类和下货，煮无骨鸭掌也是一绝！如果要煮鸭掌的话建议最先下锅，煮到最后整个鸭掌软软糯糯的，别提多好吃了！

【清油麻辣】清油麻辣这款锅底我觉得是麻辣的部分比较多了，它和牛油那款锅底相比的好处应该就是烧开了之后不会嘣油，不过如果是能吃辣和爱吃辣的小伙伴，还是建议选牛油锅底！

tip：辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣，这样就不会不小心吃到花椒啥的了～

2、滴辣不沾党

【番茄锅底】我家真的太爱海底捞的番茄锅底了，哪怕在家也要囤上几袋番茄锅底底料！海底捞的番茄锅底绝对是你吃过一次就会爱上的，以前开始涮之前服务员小哥哥小姐姐会给盛一碗番茄汤开开胃，不过现在也学着网红吃法，加入了牛肉粒和香葱粒。

亲测番茄汤底涮一些像巴沙鱼这样的海鲜和面筋球、炸豆衣卷这种的易吸汤的涮品真的好吃到飞起！还有小吃中的茴香小油条！涮起来也是一级棒！

tip：喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓！然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁！yummy！！！

【菌汤锅底】菌汤锅底的蘑菇应该是鲜香菇煮出来的，不像是别的火锅店是用干香菇泡出来的，有点奇奇怪怪的味道。喜欢喝菌菇汤的可以点菌汤锅底喝喝，还挺鲜美的，不过涮肉好像没有特别的好吃，所以我只推荐喝它的原汤。

【三鲜锅底】emmmm，第一次吃海底捞的时候点过一次，给我的印象并没有很深刻，只能说是无功无过，还是只推荐用来喝吧。

3、其他锅底

【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底，是香辣口的，冬天吃很暖和，喜欢啃羊蝎子的可以在它和上面两个辣锅中选一个，不太喜欢吃羊肉的可以略过了。

tip：羊蝎子应该是指羊的脊骨，因为形状像蝎尾，所以被称作羊蝎子。

【泰式冬阴功锅底】酸辣口，如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它，不过我还是选择放过我自己了（捂脸）

【酸菜锅底】东北特色大酸菜，哈哈哈，东北酸菜配肥一些的肉涮起来解腻又好吃，酸菜锅推荐涮猪五花，喜欢的朋友可以来加一份粉条，东北猪肉炖粉条来啦！