Question

石锅鱼怎么炸的皮脆肉嫩的？

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Answer 1

石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，其制作方法独特，用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。在文火慢炖的过程中，矿物质营养渗透到鱼中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康。如果要用六个字来形容石锅鱼的话，那就非“鲜嫩”、“皮脆”、“肉滑”六字莫属了。

一、食材准备：

草鱼1条，内脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、葱段、蒜片、洋葱、辣椒、胡萝卜、豆瓣酱、孜然粉、火锅底料、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清、干辣椒、葱花和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.将鲜活鱼刨鳞后剖开洗净，

把鱼骨与肉剃开，

鱼肉切成大又薄的一片片。接着

用盐和料酒搅打上劲，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右。

然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度，感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把鱼骨煎黄，加入花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入葱段和蒜片一起翻炒片刻，又加入洋葱、辣椒、胡萝卜和豆瓣酱一起翻炒，最后加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用。

3.石锅开文火，内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热3分钟左右，石锅里稍加一点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也出水）。注意，一定是用文火预热。

4.

石锅预热同时，另起锅，加水烧开，把腌制好的鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感。然后

盛出鱼片放入石锅中，把熬好的汤汁也倒入石锅中，开小火，将石锅鱼煮开。

5.锅中依次加入姜蒜末、干辣椒、孜然粉、鸡精、葱花和藤椒，淋入煎熟的菜籽热油即可。

Answer 2

首先就是在油锅里面加入一些盐，这样的话可以防止鱼的表皮破碎，这样的话也是可以保持它的外表形象是非常完整的，然后不会影响它里面的肉质口感。

Answer 3

首先把鱼焯水，再捞出来加一点生粉，食盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀，在放到油锅里面，等炸至表面金黄即可。

Answer 4

首先准备好一些新鲜的鱼放入料酒和姜片腌制备用，然后在碗中打入两个鸡蛋，然后加入一些胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，然后再加鸡蛋液，放入鱼中下锅油炸至金黄色即可

Answer 5

将鲜活鱼宝林洗净，把鱼骨挑出，用盐和料酒。搅拌。加入淀粉和蛋清再次搅拌就可以了。锅里烧热，加入适量的油，将鱼骨煎黄。