Question

自己在家里做的戚风蛋糕总是糊，问题出在哪？

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Answer 1

搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感觉，可以在蛋糕熟后把烤箱上层温度调至180度，烤3～5分钟即可。不要烤太久，烤太久蛋糕会糊。有的朋友可能会说，我一直都是估摸着放食材的，不也成功了吗？但是对于新手来说，不建议徒手放，必须严格按照配方的克数来，不要擅自用一些材料去替换，也不要随便减量增量。尤其是糖量，千万别减，因为糖在戚风制作中的作用很重要，减量确实有可能造成戚风的塌陷。

有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分钟左右，根据个人经验适当调节，如何鉴别是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松软有弹性则出炉。如果在家用电饭锅制作，也是要刷上一层色拉油，可以先预热一下，开启煮饭模式二十分钟，根据实际操作为准。从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的局里太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。

又多打了几下，正是这几下造成了最终成果的消泡、回缩和塌陷。蛋白打发后与蛋黄糊要按照图示步骤迅速拌匀，倒入模具后震几下，震出气泡，放入已预热的烤箱烤制。下管温度一定不能比上管低，不然容易出现凹底情况。表层上色后别忘了盖锡纸。

然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕迹呈一个倒三角形或钉子形即可代表蛋白已经打至刚刚好。

Answer 2

问题应该出现在掌握的火候不够，可以适当降低烤箱的温度，并多考制一小会儿。

Answer 3

可能是温度没有把握好。烤制戚风蛋糕的温度一定要掌握好，这个是需要低温慢烤的，不可温度过高，容易导致外面糊，里面不熟

Answer 4

最主要的原因可能就是你的这个时间太长了，当你考虑的时间很长的时候，你会发现就会出现胡波锅，而且这个时候吃起来口感也不是特别的好。