Question

哪些鱼可以清蒸

Answer 1

下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线：将鱼内外清洗干净;在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。

Answer 2

大多数鱼都是适合清蒸的，因为鱼类多数肉质细腻、鲜味十足、营养丰富，清蒸能够很好地保留这些特点。

但是，清蒸鱼还有两个难点，第一是腥味，鱼类的腥味比较重，一定要做好去腥的工作。第二是新鲜度，如果鱼本身不够新鲜，肉质没弹性，清蒸的话反而会凸显它的缺点。

下面我来简单推荐几种适合清蒸的鱼。

• 刀鱼

首先来提一提大名鼎鼎的天价鱼——刀鱼。

最美味的刀鱼，就是长江刀鱼，现在这种鱼已经限捕，数量极少。

长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪，以及鲜美的味道。清蒸之后，薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂，均匀分布在鱼肉之间，细腻柔嫩，入口即化。

吃完刀鱼肉，剩下的鱼骨还能用来油炸。清明节前的刀鱼，鱼骨非常柔软，在油锅里一炸，再撒一把椒盐粉，焦香酥脆，非常可口。

• 鲥鱼

张爱玲曾这样说：世间有三大恨事，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。

鲥鱼本来也是长江里的一大美味，但随着长江水体污染以及人类过度捕捞等原因，现在鲥鱼已经从长江里消失了。

清蒸鲥鱼，最好能配上冬菇、鲜笋、火腿，蒸出来格外鲜香。

蒸鲥鱼，还有一个要点，就是不能去鳞。每一片鱼鳞上，都吸饱了鲥鱼及配菜的鲜美，吮一口鱼鳞上的汁水，都特别满足。

• 鲈鱼

比起上面两种高档鱼，鲈鱼就接地气多了。

清蒸鲈鱼需要注意的地方就是去腥。在蒸鱼之前，要先用葱姜水腌制鱼身。蒸熟之后，记得要把盘子里流下的水倒掉，这些水是很腥的。

蒸好的鲈鱼，鱼肉厚实，肉质洁白细腻，鱼刺也比上述两种鱼少得多，不论价格还是味道都很亲民。

• 多宝鱼

中国人所说的“多宝鱼”，实际上就是西方的“比目鱼”。

这是一种海鱼，营养非常丰富，含有超高的胶质蛋白，对于皮肤和美容有很好的效果。

多宝鱼本身腥味不重，所以用来清蒸也是非常合适的，口感滑嫩，鲜美可口。

而且，多宝鱼的小刺很少，所以特别适合给孩子吃噢！