Question

哪些蔬菜能生吃，哪些蔬菜不能生吃？

Answer 1

蔬菜是我们每天都不可以缺少的食物，一般我们吃蔬菜都是用煮或者炒的方式烹饪，不过现在有很多人喜欢吃蔬菜沙拉，觉得这样能最大限度保留蔬菜中的营养，但并不是所以的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃可能会引起很多健康问题。

现在的人对饮食很注重，知道清淡饮食有益于健康，因此很多人都会把蔬菜制作成沙拉食用，认为这样减少了营养的流失，而且节省了烹饪时间，但大家要注意的是，并非所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃不仅会引起肠胃问题，甚至还有可能会造成食物中毒，导致不良的后果。下面就一起来了解清楚哪些蔬菜不可以生吃。

1、豆角类蔬菜：很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。

2、含草酸的蔬菜：竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不但不能生吃，而且吃之前还要先用开水焯水，这样才可以去除大部分食物草酸。

3、新鲜的金针菜：也就是黄花菜，虽然很好吃，但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状，不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。

4、野生蔬菜：很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。

5、含硝酸盐的蔬菜：硝酸盐是有可能会致癌的物质，不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量，根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多，不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。

生菜、芹菜、甘蓝、萝卜等蔬菜是适合生吃的，不过为了肠胃健康，建议大家在吃之前先焯水，选择生食蔬菜是很有讲究的，有些蔬菜不适合生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康，因此大家在吃蔬菜的之前要注意。

Answer 2

蔬菜是我们每天都不可以缺少的食物，一般我们吃蔬菜都是用煮或者炒的方式烹饪，不过现在有很多人喜欢吃蔬菜沙拉，觉得这样能最大限度保留蔬菜中的营养，但并不是所以的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃可能会引起很多健康问题。

现在的人对饮食很注重，知道清淡饮食有益于健康，因此很多人都会把蔬菜制作成沙拉食用，认为这样减少了营养的流失，而且节省了烹饪时间，但大家要注意的是，并非所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃不仅会引起肠胃问题，甚至还有可能会造成食物中毒，导致不良的后果。下面就一起来了解清楚哪些蔬菜不可以生吃。1、豆角类蔬菜：很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。

2、含草酸的蔬菜：竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不但不能生吃，而且吃之前还要先用开水焯水，这样才可以去除大部分食物草酸。

3、新鲜的金针菜：也就是黄花菜，虽然很好吃，但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状，不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。

4、野生蔬菜：很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。

5、含硝酸盐的蔬菜：硝酸盐是有可能会致癌的物质，不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量，根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多，不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。

生菜、芹菜、甘蓝、萝卜等蔬菜是适合生吃的，不过为了肠胃健康，建议大家在吃之前先焯水，选择生食蔬菜是很有讲究的，有些蔬菜不适合生吃。

Answer 3

豆类蔬菜不能生吃
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
薯类蔬菜不能生吃
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
富含硝酸盐的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸较多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
黄花菜不能生吃
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
淀粉类蔬菜不能生吃
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
木耳不能生吃
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
塌地生长的绿叶菜不能生吃
塌地生长的绿叶菜是在人为的栽培条件下，通常都要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，对其造成了一定的污染，用清水洗是洗不干净的，所以必须在开水里加热烫一下才可以。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
荸荠不能生吃
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

Answer 4

那到底有什么适合生吃的蔬菜呢？
比如洋葱和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饥饿，
与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。
黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜等其他绿叶蔬菜，
他们毒素少，味道还好，而且生吃能让营养最大化。
上面这些能生吃的蔬菜，尽量生吃，这样可以防止营养流失，口感也更好。
我觉得，能喜欢上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会太差。
但是，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，很多蔬菜生吃有风险，熟吃更好。
过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。
其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们杀死。
而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
适合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。
西红柿
番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活性。
有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。
其实，还有一个需要特别注意的地方。
所以肠胃不好的人，不要生吃西红柿。
红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透性增加，可能加重消化系统疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。
当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。
胡萝卜
烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫系统都有好处。
蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。
土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化不良。
由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。
不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
菠菜、竹笋、茭白
它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。
烹饪后草酸含量会大大下降。
淀粉类蔬菜：芋头、红薯、山药、土豆、南瓜
这些蔬菜必须熟吃，生食的话，其大块淀粉粒不易破裂，人体无法消化。
胃肠功能弱的会导致严重消化不良。
蘑菇
蘑菇对健康非常有益，它们富含抗氧化剂，B族维生素以及大量的钾。
然而，热量是释放这些营养素的必要条件。
另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇碱的集中来源，研究发现，蘑菇碱有致癌作用。
所以，蘑菇要熟吃，不过应该也没人会吃生的吧，它可是出了名的难消化啊，况且也不好吃。
豆类、豆荚
很简单：凝集素！
没有煮熟的豆类、豆荚，含有大量植物凝集素，会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。
彻底煮熟后，凝集素水平会显著降低。

Answer 5

1、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。

蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。

豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯类蔬菜

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。

至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

3、富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。