空气炸锅的工作原理是什么？真的不需要油吗？
对于空气炸锅的原理，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其拥有酥脆的口感。
“空气炸锅”应运而生。其工作中过程也非常简单，便是运用了热空气流原理。将食物置在托盘上（表层为耐高温原材料，里层为具备特氟龙涂料的金属材料）送入“空气炸锅”内部后，根据坐落于顶端翻盖式核心的加热系统软件（内部带有光波加热管和风机），
在接通电源之后可以将电磁能转换为热量，而且在风机的吹开下，将加热的气体顺着“油炸锅”内腔往下吹开，与此同时以内内壁还设计方案有独特的纹理，可以将流动性的气体产生涡旋，进而更为全方位，平稳地对食物表层及其内部开展加热，进而实现一定程度上的除去水分，加热植物油脂和烧熟的目地。
因为“空气炸锅”不用利用油类或者用火开展烤制，并且还可以自定时间和温度，与传统的的煎炸或者烧烤模式对比，其存有着如下所示的优势：
一：不会造成厨房油烟。因为没有用火和很多原料油的参于，并且锅身选用密封性设计方案，在食物制作的过程中，不会造成原料油化学物质受高温功效裂化蒸发既而受冷造成的厨房油烟问题。
二：不会造成液滴飞溅。不论是煎炸或者烤串，当食物中带有一定量的水分时，会在持续高温下很短的时间内变成水蒸气，随后容积快速膨胀，进而造成液滴的飞溅。
三：基本上不会使食物变糊。假如用油炸或者火锅的形式制作食物，假如温度操纵得不合理，烹制时间太长，都是会使食物表层变糊变黑，这一部分食物也不提议服用了，由于早已发生了转性，在其中还带有较多的致癌物质。而“空气炸锅”可以独立地选择温度和时间，而这一温度和时间区段，是在在出厂时通过一次又一次的试验校准过的，一般状况下不会使食物烤焦。
四：操作流程中可以不放油或者少放油。对于肉类食品食物而言，烤制的过程中不用添加一切的食用油，肉制品自身所富含的植物油脂在烤制的时候会有一部分提取出来。而对于非肉类食品的食物，为了提高口味，可以放进少量的食用油。因而，“空气炸锅”的用油量很少，对于身心健康是很有优势的。
自然，使用“空气炸锅”也是有其对应的缺陷，例如制作出去的食物口味没有使用油炸或者烤串那般松脆，噪声比较大，拖盘容积比较有限，使用过程中锅壁两侧温度较高，清理不是很便捷，制作食物周期时间较长等，并且价钱较贵，对于家庭主要成员总数较多，餐厅厨房总面积较小且自然通风标准欠佳的家居环境而言，并不是尤其可用。
可是，从总体上看，“空气炸锅”的利或是超过弊，即归属于环境保护类的新品，又可以分类为可以不断创新饮食结构的新品。其制作出的食物有点儿类似电烤箱，可是因为其独特的原理，使用的是循环式的热空气流作为“媒体”，因而不论是从加热烤制的匀称效果，或是功率的减少上，都需要比电烤箱高效率的多，是一款较为环保节能的厨房用具。
如今目前市面上“空气炸锅”的类别和款式越来越多，大家在购买时一定要擦亮眼睛，选择一些具备3C验证和ISO9002验证的产品，与此同时还需要查验温度控制和时控开关的有效性，托盘是不是有镀层掉下来，推拉门时有没有卡位等问题，进而较大提高使用时的安全系数，舒适度及其食物的口味。
