怎样做混沌好吃
2021-01-27
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制作馄饨少不了馄饨皮,做馄饨皮的面团用白面粉和鸡蛋清揉制而成,用擀面杖擀成馄饨皮,加入鸡蛋清是为了保证馄饨皮的韧性和透明度。馄饨馅的调制是把猪肉切、剁成肉馅,虾仁剁成虾泥,把鸡蛋放入热油中炒成熟鸡蛋,放凉后用刀剁得稍微碎一些,然后把猪肉馅、剁好的虾泥和熟鸡蛋三者放在一个小盆或其他事先准备好的容器中,大葱切碎放入,再放入适量的盐、胡椒粉、香油和淀粉,最后放入二分之一个蛋清,注意:放入蛋清的作用是为了保证馄饨馅的粘稠度。
馄饨皮和馄饨馅准备好后,就可以开始三鲜馄饨的包制了。拿一张馄饨皮在里面放入适量的三鲜馄饨馅,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中像平时煮水饺一样直至馄饨在开水中浮起就可以了。
馄饨汤的调制也有好多讲究呢,比较简单的馄饨汤可以直接利用煮馄饨的热汤盛到碗里,再在碗里放入干虾皮、紫菜和少量麻油和香油,更为讲究的馄饨汤可以用事先熬制好的鸡汤加以调制。
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2019-09-23 广告
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1.猪肉选择三肥七瘦的,越肥馅越鲜嫩,但不健康。如果是给小宝宝吃的,肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
2.肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
3.调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
4.【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实,千万不能用大馄饨的包法。
5.手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
6.四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
6.【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。(一共加两次凉水)下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油,撒葱花,开吃。
2.肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
3.调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
4.【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实,千万不能用大馄饨的包法。
5.手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
6.四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
6.【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。(一共加两次凉水)下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油,撒葱花,开吃。
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想要馄饨汤鲜美,尽量用高汤来煮,比如鸡汤,鸽子汤一类的,再放入调料,紫菜,蛋皮,虾皮等,这些调料也是提鲜的佳品。碗里放入适量猪油,用汤倒进去冲猪油。.放入盐、榨菜末,生抽等,还可以根据自己口味加入白胡椒等调料
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