Question

自制酸奶会不会特别黏

自己在家里用双歧杆菌发酵了酸奶，发酵完后看着貌似没有冻起来，没有像“豆腐块”一样，晃晃还会动，但是搅一搅会发现阻力大，勺子拿起来后就特别黏，会在勺子底下拉好久才掉完，喝起来也黏黏的，比超市里的黏一点（也不是特别特别黏，并不是吃不下去的黏，加点糖，味道和超市里的差不多，会香一点）
不知道这样算不算成功，还请指教一下
同时，还想问一下，我用双歧杆菌发酵的酸奶，可不可以直接用发酵好的酸奶做新的酸奶？因为在网上看到只能用纯酸奶，不能用乳酸菌酸奶，不知道这算不算乳酸菌酸奶？
请各位特别自制的大师指导一下我这刚入门的菜鸟，拜谢^^^

Answer 1

要看制作方法，不是所有的酸奶都能发成冻的，那都是加胶的；如果特别黏，那也是酸奶的一种特色，可放心食用。

材料
纯牛奶、原味酸奶、糖（纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少）
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。

Answer 2

我家以前做的就是小朵的乳酸菌发的，也比较黏，而且很酸，但喝习惯就好了。不是所有的酸奶都能发成冻的，那都是加胶的。喝完以后都用水把菌株洗净下次再倒鲜奶。酸奶应该也可以发，效果稍微差点吧。

Answer 3

这样已经很成功了，想更稠一点就少兑牛奶即可。可以直接用发酵好的酸奶做新的酸奶的，只是要搅拌均匀，而且要注意把容器洗干净。

Answer 4

酸奶想变成“冻”是有原因，就是发酵前把牛奶加热到稍微烫手就行，因为加热了会导致蛋白质变性，于是发酵的时候就容易凝成冻~

Answer 5

这不挺好的么？市场上的产品不少以含有益生菌为卖点，其实就是含有双歧杆菌的，因为它可以产生双歧因子，助消化。网上的说法有误，酸奶都是靠各类乳酸菌发酵纯牛奶而成，如果继续用自制酸奶做酸奶，其实也是把最开始的酸奶当成菌种来使用了，酸奶里边都是活的乳酸菌