Question

自己做的马蹄糕没有弹性也没有嚼劲，这是为什么？

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Answer 1

马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢？就是因为没调好生熟酱，直接来生浆，因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了，蒸熟了就像糊糊了。并且制作马点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有极好的彩头，寓意蒸蒸日上和步步高升。当然，这些糕点里面，最受欢迎的要算马蹄糕了。

因为其他的糕，都需要在餐厅里或者过年的时候才能吃到从唐代开始就已经有了，因其美味的口感所以一直很受人们追捧，很多人也会在家里制作，我也不例外，每到夏天的时候我都会给家人制作这道小吃，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法分享给大家。

有勇气直视它一眼，为什么呢？因为太好吃了，看着就想吃，那么人人都喜欢的马蹄糕，倒底是怎么做出来的呢？万法真是太简单了。（马蹄糕被称之，女人的美容院，男人的加油站，值得一学哦！）马蹄粉，生粉，和250克清水搅拌均匀备用，然后把白糖放入锅里小火炒出糖色，再加入清水250克搅拌均匀，搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面，把粉浆烫成生熟浆，烫好之后备用。

Answer 2

肯定是因为水和粉的比例不正确，现在一般是1:5斤左右。还有就是因为在蒸的时候蒸的太久，使得底部比较硬。还有一种可能就是蒸锅滴水，滴到了马蹄糕上。

Answer 3

可能是没加入一些东西，这样就是导致味道不好的，这样就是味道很差，咬起来很不好的。

Answer 4

马蹄粉应该加入生水和白糖，这样制作的马蹄糕会更叫有嚼劲，蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。

Answer 5

做法和浆糊比例不对，我的的做法很有嚼劲，你可以试试(1)先将生马蹄洗净削皮，切成小丁;(2)再用适量的水加入马蹄粉中，调开，要调成浆状;用水将生粉调好;(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中，加入适量的水，并将化好的生粉水也倒进来，将其煮熟融合;(4)将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后，一边搅拌一边往锅中倒，搅拌时间在两分钟左右，看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后，再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;(5)在蒸盘里涂上油，将上一步做好的熟马蹄浆倒进去，用大火蒸20分钟左右即可;