Question

很多东北人都喜欢吃酱大骨，酱大骨具体怎么做？

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Answer 1

作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲。

锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动。

先准备一个有盖的锅，锅里放水，把骨头放进去，水要抹过骨头，开始准备药包，买一块纱布，里面放八角、桂皮、茴香、肉蔻、白芷、香叶、桂皮、花椒粒、草果，都少许，然后用纱布包起来，放入骨头锅里。现在开始熬糖色了，炒锅里放油，加热白糖熬至起泡为止，马上倒入到骨头锅里，然后再加入老抽，生抽，盐，料酒，大葱，姜片，大火烧开。

锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色，冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、小茴香、姜、葱）颜色需要红一点的话可以加点南乳汁。在锅中加入花椒、八角、酱油等食材炖煮，接着准备酱料包，酱料包种含有：孜然、丁香、山楂、当归、草扣、白糖、辣椒、陈皮、甘草、桂皮、生姜、栀子、香叶、海参、等食材，将它们全部放入调料包中之后，直接将调料包放入锅中炖煮。

Answer 2

酱大骨就是把骨头放进锅里炒一下，油里面要放糖炒糖色，然后加水，加入酱油生抽之类的材料，还有炖肉的材料包，这样做出来的酱骨头就非常好吃。

Answer 3

我觉得东北的酱大骨还是比较好做的，我们只需到市场上购买一些酱骨头，然后放在家里加入一定的调味料，进行红烧就可以了

Answer 4

把大骨头洗干净，然后放进锅里，放入料酒，茴香，八角，桂皮，香叶，酱油，老抽大火煮三个小时。

Answer 5

酱大骨提前焯水，然后锅里热油加冰糖，炒出糖色，再加入酱大骨，翻炒上色，再加水覆盖，同时加入生抽，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，冰糖，豆瓣酱大火煮开转小火，慢煮两个钟即可。