Question

做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧你都知道哪些？

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Answer 1

蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。炖老鸡鸭前用醋泡 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。上下用力摇一摇，让鸡蛋的粘液脱离蛋壳，然后再打鸡蛋，就会发现蛋壳上很干净，没有粘液在蛋壳上面了。

做清真鱼一定是现杀的1-1.5斤的活鱼。蒸鱼前用盐抹一遍鱼，然后用水冲一下去腥; 把处理好的鱼放进锅里蒸时，锅里的水必须是开着的，而不是冷水就放进去。猛火十分钟就好。生长在河岸淤泥或海边淤泥里的水产品，会有土腥味。用清水养些天可以去除土腥味。海里的可以在水中加些盐，让其尽量接近海水的状态，也可以去除土腥味。在宰杀制作时要注意去除边上的腥衣。

在炒虾仁时，用食用碱和一点盐抓搓后用清水浸泡一会儿，用清水洗净再炒，虾仁透明，滑嫩可口。在炖牛肉时加几片干的山楂片，牛肉味不变还容易软烂。煮红豆和绿豆的时候，现用水泡上一两个小时，再放到锅里煮，大火煮开一会，关了火，等一小会再开开火煮，这样豆子就煮的烂。

炸完食物后的油会留下残渣混浊，想继续使用烧别的菜。可以先将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣。反复多次就能变清澈。把西红柿顶部用刀子划上+号，西红柿放入碗中，用开水倒在西红柿上，水淹没西红柿一半即可，西红柿的皮，很容易就剥下来了。

Answer 2

首先就是要把握火候，而且在做菜的过程当中，一定要注意食材的新鲜程度，还有就是要选择合适的调料，而且一次性不要加太多。

Answer 3

在烹饪的时候往往需要在饭菜里面加一些蚝油或者是鸡精，这样味道会非常棒，这样制作出来的饭菜也是非常的美，而且这是大多数人都并不知道的一个非常好的一个做饭的方法。

Answer 4

绿叶菜焯水的时候加点油可以保持绿色的新鲜；煮饺子的时候放点盐，可以防止饺子粘锅；煮面条的时候加点盐，可以防止面条粘在一起。

Answer 5

1.炒青菜时，一定要爆炒，最后起锅给油，这样可以让青菜很好看，而且水份也无。

2.像炒藕片，芋头等食材时，需要起锅的时候给盐，这样可以防止菜变黑，吃起来完全没有食欲。

3.茄子容易变黑，我们可以先把茄子浸泡在水中。用的时候在取出，可防止变黑。

4.如果烧牛肉，猪肉，甲鱼等食材时太油腻了，可以加点陈皮，既可以减少油腻感，还可以增加香味！

5.熬汤或者烧肉类菜肴时，肉类都需要焯水，焯水后可以减少食材的腥味，这点很重要。

6.豆角莴苣等难熟的菜，可以在油中炸一下，在爆炒，味道会更好！