Question

桑椹膏的做法

Answer 1

用料

主料

• 

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  黑桑葚600克

辅料

• 黄冰糖

  20克

• 单晶冰糖

  20克

• 可密封果酱瓶

  2个

• 陶瓷锅

  1口

• 木铲或是硅胶铲

  1把

桑葚膏的做法

1.

新鲜桑葚清洗干净，沥水。



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2.

用手指捏一下桑葚，它就变得烂糊糊的了，还挤出了好多桑葚汁。再一拽桑葚柄，芯就给揪出来啦。



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3.

去除柄和芯的桑葚放进榨汁机，榨2到3分钟就行了。想要更细腻口感的用沙冰机，可以磨得更细。



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4.

使用陶瓷锅或是砂锅、木铲或是硅胶铲熬煮。不要用金属锅具熬制，桑葚汁中的酸性物质会和金属发生化学反应，破坏其营养。



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5.

中火煮沸后，小火慢慢熬煮。中间要不停的搅拌，以免糊锅。不停的搅拌哦，不要偷懒。熬煮搅拌大概30分钟。手腕有点酸了



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6.

熬煮搅拌半个小时后，桑葚汁开始变得稠一点了，加入冰糖准备收汁。喜欢吃甜的，可以多加些糖。加入两种冰糖是为了口感更丰富一些，有了糖也可以延长保质时间。也可以加点蜂蜜，我是担心高温会破坏蜂蜜的营养成分就没加。



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7.

加入冰糖后，冰糖充分融化，水份继续蒸发，再熬煮二十分钟左右就会更稠了。



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8.

水蒸气越来越少，起泡咕嘟咕嘟的，就差不多了。看看锅沿儿、木铲、膳台上，迸溅得到处都是。



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9.

可密封的果酱瓶是配压敏垫的，可以延长保质期。瓶子提前消毒晾干。我是用滚水烫的瓶子和盖子，也可以用蒸锅蒸5分钟来消毒。桑葚膏要趁热就装瓶密封起来，这样可以减少空气中的杂菌进入桑葚膏。我是刚离火就装瓶了，放好压敏垫拧紧瓶盖密封。



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10.

熬好的桑葚膏正好装了两瓶，一瓶150毫升的，一瓶240毫升的。晾凉后密封保存，可以保存好长时间呢。开封后一周内用完。买瓶子送的封口贴，结果给粘歪了哈



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11.

看看木铲都变色了。洗不掉了，木铲浸泡时间长就变形了。也好，多了一把红色铲子。



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桑葚膏成品图



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烹饪技巧

1，使用陶瓷锅或是砂锅、木铲或是硅胶铲熬煮。2，熬煮时一定要带个手套，避免烫伤。3，开封后，舀桑葚膏的勺子不要沾油沾水粘唾液哦。