Question

鸡蛋各种各样的做法

Answer 1

01 | 番茄滑蛋牛肉

番茄和鸡蛋是最佳CP，没有人能拒绝番茄炒蛋这道家常下饭菜，今天我们做个升级版，搭配上牛柳会更出彩。

腌制时巧用水淀粉锁住牛肉内部水分，打蛋液时也可以加入少许，口感加倍滑嫩。酸酸甜甜、滋味浓郁的汤汁用来拌饭，超开胃！

02 | 茶叶蛋

茶叶蛋是非常美味的街头小吃，深受追捧。

清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”可见茶叶蛋的精髓之处就在于一个“煮”字。

用红茶煮蛋茶汤香浓，颜色鲜亮，煮出来的鸡蛋香气四溢，色泽诱人。去壳后露出漂亮的大理石纹路，丝丝入味。

03 | 三色蛋

用鸡蛋做冷菜，看似脑洞大开，当你吃过这道三色蛋，就会惊呼它的美味，妥妥的颜值口味双担当。

做起来也很简单，用生鸡蛋、皮蛋和咸蛋混合蒸熟，放凉后切成任意形状，成品颜色分明，口感Q弹，咸鲜适口。

04 | 五柳炸蛋

食不厌精的广东人，做鸡蛋也有一套！鸡蛋炸到焦脆软嫩，再和五种切丝的腌菜同炒，因此取名“五柳炸蛋”。

炸鸡蛋不同于一般的荷包蛋，更加酥香，浇上酸甜的五柳之，酸酸甜甜，一点也不腻味，绝对能引爆你的餐桌！

05 | 黄埔炒蛋

除了五柳炸蛋，广州有一道家常鸡蛋名菜：黄埔炒蛋，松软嫩滑，状态介于“滑蛋”与“煎蛋”之间。

这道的菜技巧在于打蛋的手法和摊蛋的火候，都很有讲究，最后还要巧妙利用余温加热，这样炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布，厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香。

06 | 虾仁滑蛋

虾仁滑蛋也是一道非常经典的粤菜，在茶餐厅很受欢迎，一口下去，既可以吃到鸡蛋的嫩滑，又能品尝到虾仁的Q弹。

自己在家做也不难，技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。

07 | 剁椒炒蛋

别有风味，可以尝试下这道湖南风味的剁椒炒蛋法，试过一次就会上瘾。

做法特别简单，只需在平时炒蛋的基础上加入一些剁椒，先炒香剁椒和豆豉，再让鸡蛋回锅入味，十分香辣下饭哦！