【网传“食物冷藏图”】
近来，网上热传的一张冰箱冷藏散装的食物保质期问题的图片，称“常见的食物在冷藏室内存放，肉类食品最多存5天，蔬菜水果则不能超过两周，否则食物就会变质”。法制日报记者就此问题在北京农学院做了相关验证实验，证明“网传说法基本正确”。文章标题“专家：鸡肉冷藏一周 细菌超标一万倍”更是赚足了眼球，引发更广泛热议。
【事关食品安全】
该报道之所以能引起人们的普遍关注，核心问题在于事关食品安全。按照常理，食品安全问题理应由官方权威机构进行监管和给出建议，而在中国，很多时候，政府机构往往在这些关键领域缺位，造成民众无所适从，这也给了各种传言甚至谣言产生和存在的空间。
事实上，世界多数主要国家的相关机构在这方面都有基于科学研究的权威推荐建议，比如，美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部。
【为什么需要冷（冻）藏食物】
食物或者食材买回来之后，不可能很快全部吃完，这就需要贮存一定时间。贮存期间，特别是那些生鲜食物，还会继续代谢，也因为氧化或者细菌滋生而腐败变质。4°C至60°C是最有利于食材的继续代谢和多数细菌的生长繁殖的温度，因此这个温度范围内也被称为“危险区间”。而这个 “危险区间”又恰恰是人生存的自然环境的“常温”，所以，食物在常温之下最容易腐败变质。
好在，冰箱的发明，给人们提供了非自然环境温度（1°C~4°C的冷藏和0°C及以下冷冻）贮存食物的可能，可以使得贮存食物时避开“常温”，很大限度的延缓了变质和腐败速度，更长时间的保存食物的新鲜度和安全性。
但是，无论冷藏还是冷冻都不能提高食物的味道和质地，也不能绝对避免细菌的滋生和繁殖，随着贮存时间的延长，食物仍然不可避免的变质腐败。清楚各种不同食物合适的储存温度和时间，可以最大程度保证食品安全，并且可以获得更加富有营养、风味和质地的美味。
除了温度，影响细菌繁殖的另一个因素是营养，蛋白质是细菌滋生主要营养物质，因此，高蛋白含量的肉类和海鲜品更容易腐败，尤其值得警惕。
【权威推荐】
以下是FDA和美国农业部基于科学研究证据，给出的部分食物不同的冷藏和冷冻时间间期推荐：
部分食物冷藏和冷冻推荐时间（FDA）
【蔬菜冷冻前的热处理】
几乎所有蔬菜在冷冻之前都需要经过预先的热烫处理，主要目的在于灭活代谢酶，有助于最大限度的避免原有的风味、色泽和质地的损失；同时还能洗净表面污垢和微生物的，而且蔬菜枯萎或软化更易于储存。
最常用的方法是沸水热烫，部分蔬菜也可以用蒸汽热烫法。依据蔬菜的品种和体积大小，决定热烫时间是至关重要。不足不但不能灭活反而可能刺激酶活性，效果可能比没有热烫更糟。 过度则有可能导致风味、色泽、维生素和矿物质的损失。下表列出了一些常见蔬菜推荐的热烫时间：
常见蔬菜推荐的热烫时间
面对事涉食品安全的专业问题，由非专业记者临时做实验来验证网上传言，略显滑稽。既然，国内专业机构缺位，所幸还有国际权威机构的工作可供参照，他山之石同样可以攻玉，我们不妨再拿来一次。
现在几乎每家每户都有冰箱的，冰箱是用来保险食物的，大家都觉得冰箱可以保鲜，也适合储存食物。但是不是所有的食物都适合放入冰箱保存的哦，还有很多你不知道的冰箱禁忌哦，下面这些食物就适合放入冰箱，你是不是已经这样做了，赶紧拿出来吧。
冰箱不是万能的 你是不是还在这样使用
香蕉
如将香蕉旋转在12℃以下的地方贮存，会便香蕉发黑腐烂。所以如果把香蕉放入冰箱的话不仅不能有效的保存，而且还会加速它的腐烂。
鲜荔枝
如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。很多人都喜欢把荔枝放入冰箱保存，其实不是一个万全的方法，赶紧的拿出来吧。
黄瓜
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃。如果长时间放在冰箱，黄瓜的外表就会出现水渍的状态，这样就很容易失去它特有的风味，而且还会变的腐败不能吃。
冰箱不是万能的 你是不是还在这样使用
巧克力
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。所以巧克力还是放在通风干燥的地方保持比较好，大家要记住哦。
西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或者是出现黑斑还有补新鲜的情况，而且好呢容易腐烂的哦，所以西红柿一定要赶快拿出来哦。
冰箱不是万能的 你是不是还在这样使用
多种食物都放在一个保鲜柜的话可能就会让食物腐烂的更快，还有就是有些食物放入冰箱不适合过低的温度，会影响口感，营养价值也会流失。所以大家在平时的生活中一定要注意了，冰箱不是万能的，一定不要乱放，否则会让你不健康。
