Question

酱牛肉哪个香料最提香？

Answer 1

酱牛肉可用八角、茴香、花椒提香。
花椒，是重要的调味品，是川菜的重要标志。
花椒可用作中药，有温中行气、逐寒等功效。
茴香全身是宝，不仅被广泛用作食品调味香料，是一种价值很高的优良辛香料，而且兼有药理作用，有很高的药用价值，同时也可作为饲料添加剂等。
在食品应用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要组份，广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。在世界贸易量中，它仅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黄等，而远远高于我国盛产的八角茴香。小茴香的世界总产量每年在3万吨以上，在主要食用香料植物中名列第7，每年的世界贸易量为6000吨左右。另外，李天银认为茴香花蜜丰富，是重要的蜜源植物。
在药用价值方面，小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温和健脾等功效。
八角，是八角科八角属植物。
八角，是乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。八角树常绿乔木植物，株高 10至15米。树皮灰色至红褐色。枝密集，成水平伸展。单叶互生，叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5至11厘米，宽1.5至4厘米。春季花单生于叶腋，粉红色至深红色。聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形，每一蓇葖含种子一粒。种子扁卵形，红棕色或灰棕色，有光泽，气味香甜。果实形若星状，因而得名。别名大茴香、八角、八月珠。叶互生或螺旋状排列，革质，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，光亮无毛，有透明油点，下面淡绿色，被疏毛。花单生于叶腋，有花梗；萼片3，黄绿色；花瓣6至9，淡红至深红色，广卵圆形或长圆形；花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。聚合果星芒状。种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。生长于阴湿、土壤疏松的山地。产于广东、广西等地。
八角树对生态环境条件要求相对较严，怕冷，怕热，忌风，不耐烈日，不耐干旱，原只分布在我国西南的中亚热带南部和南亚热带北部一个狭长的地带。在广西、云南及广东、福建、贵州、四川局部地区有栽培。江西上犹等县、安徽黄山也有引种。八角造林后6至8年开花结果，15至20年进入盛果期，可延续50至70年，自然寿命可达200年。八角是我国珍贵的经济林树种，果皮、种子、叶均可蒸馏出芳香油，称茴香油或八角油。在工业上用以提取大茴香，并合成大茴香醛、大茴香醇。这些单体香料主要用于食品、制药、化妆以及日用化学工业。八角果是调味香料，有医药价值，国外还用作牲畜的饲料添加剂。

Answer 2

酱牛肉可用八角、茴香、花椒提香。
花椒，是重要的调味品，是川菜的重要标志。
花椒可用作中药，有温中行气、逐寒等功效。
茴香全身是宝，不仅被广泛用作食品调味香料，是一种价值很高的优良辛香料，而且兼有药理作用，有很高的药用价值，同时也可作为饲料添加剂等。
在食品应用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要组份，广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。在世界贸易量中，它仅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黄等，而远远高于我国盛产的八角茴香。小茴香的世界总产量每年在3万吨以上，在主要食用香料植物中名列第7，每年的世界贸易量为6000吨左右。另外，李天银认为茴香花蜜丰富，是重要的蜜源植物。
在药用价值方面，小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温和健脾等功效。
八角，是八角科八角属植物。
八角，是乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。八角树常绿乔木植物，株高 10至15米。树皮灰色至红褐色。枝密集，成水平伸展。单叶互生，叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5至11厘米，宽1.5至4厘米。春季花单生于叶腋，粉红色至深红色。聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形，每一蓇葖含种子一粒。种子扁卵形，红棕色或灰棕色，有光泽，气味香甜。果实形若星状，因而得名。别名大茴香、八角、八月珠。叶互生或螺旋状排列，革质，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，光亮无毛，有透明油点，下面淡绿色，被疏毛。花单生于叶腋，有花梗；萼片3，黄绿色；花瓣6至9，淡红至深红色，广卵圆形或长圆形；花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。聚合果星芒状。种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。生长于阴湿、土壤疏松的山地。产于广东、广西等地。
八角树对生态环境条件要求相对较严，怕冷，怕热，忌风，不耐烈日，不耐干旱，原只分布在我国西南的中亚热带南部和南亚热带北部一个狭长的地带。在广西、云南及广东、福建、贵州、四川局部地区有栽培。江西上犹等县、安徽黄山也有引种。八角造林后6至8年开花结果，15至20年进入盛果期，可延续50至70年，自然寿命可达200年。八角是我国珍贵的经济林树种，果皮、种子、叶均可蒸馏出芳香油，称茴香油或八角油。在工业上用以提取大茴香，并合成大茴香醛、大茴香醇。这些单体香料主要用于食品、制药、化妆以及日用化学工业。八角果是调味香料，有医药价值，国外还用作牲畜的饲料添加剂。

Answer 3

原料：牛腱子肉5斤

调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜块100克，芹菜125克。

文章图片2
Cnnamon 枝，八角

工艺做法：

取长方形牛肉1块，用盐反复揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季适当延长；

将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放在沸水中浸泡几分钟洗净血污，切成大块儿；

牛肉放冷水锅中，加酱油、白糖和拧成把的芹菜，以及香料包、姜块旺火烧开，撇去浮沫；将汤汁调和成酱红色，移至微火慢煮两小时，取出芹菜，再煮两小时（中间需将主料翻动一次），待酥烂时收浓汤汁，涂抹在牛肉表面既成。

特点，五香味厚 口味浓郁

这里边首先是牛肉的前期处理有一个用盐充分揉搓之后的腌制过程，然后焯水是在沸水里泡一下，再切成大块儿。

另外就是用芹菜来作为蔬菜香料辅助调味，这是一个小窍门，个人感觉效果不错，因为这种方法以前我在做牛肉的时候用过。

而且建议使用的时候，最好是用那种带根的香芹，感觉它的香味比一般芹菜更为浓郁一些，

然后我们说这个香料组，以我的个人经验来说，感觉对于5斤牛肉的话，所用的香料总量是86克左右，有些偏多。

而香料太多就会抢味，当然也可能是一种风格，就是以这些香料来突出那种浓郁的五香味，这个看个人喜好吧，如果担心香料味浓，可以适量减少。

文章图片3
以我们一般的使用经验来说，在香料质量过关的情况下，香料总量占食材总量的1.5%左右比较合理，5斤牛肉的话大概就在35~40克之间较为合适，这一点供大家参考。

另外如果大家不习惯这种五香味浓郁的风格，我可以再提供一种配比：小茴香20克，花椒16克，八角8克，红蔲6克，丁香0.6克。

Answer 4

途牛嗯，酱牛肉啊，哪个香料最提香？其实强放做酱牛肉里头的香料放的很多，比如像花椒大料了那个姜啦嗯，还有一些嗯，久了久了，糖嗯，酱油这些东西，但是嗯，最体香的还是香菜，芹菜芹菜，他做出来酱牛肉区别不高，不放箱子，不放芹菜的嗯，酱牛肉好吃，非常提味，有一种特殊的味道，等酱牛肉等八分收拾熟嗯，拿一把省心那个芹菜放里头，再鼓的再炖一会儿，带好了，所以说那个箱子那个箱子个芹菜是最提味儿的

Answer 5

牛肉这样做最香——五香酱牛肉的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤水香料：沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛腱子冲洗净血水，切成三段。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内烧温水，将牛肉段放入煮至水开后，再煮约5分钟，取出牛肉用冷水冲洗干净。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冲净干净的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟，让其肉质紧致。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将除桂皮和陈皮以外等小件的香料装入香料滤网内。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内放入材料A-B及香料包，1小匙十三香粉，注入凉水（水量刚没过牛肉块）

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内的水煮开后，再煮15分钟煮成香卤水，此时再将浸泡过的肉块放入。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火煮开后继煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至筷子可以轻松插入肉块。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好的肉块捞出沥干水份，放自然通风处放凉两小时。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤约30分钟即。

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出的肉块放至温热即可切片上菜。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉、盐混合。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在锅内烧热4大匙油，乘热倒入碗内爆香蒜及辣椒粉，最后淋入少许香油及生抽即可。

牛肉这样做最香——五香酱牛肉