Question

青椒炒肉丝的家常做法简单

Answer 1

切好的肉丝中加入少许的生粉、盐 和生抽搅拌均匀再入一点点食用油继续搅拌均给它渍上5分钟左右。生粉可以锁住肉丝的水分，使它口感保持鲜嫩，不会炒出来柴柴的。食用油的参与会让肉丝根根分明，使肉丝不粘腻，降低粘锅的可能。


将洗净的青椒切成青椒丝，对于青椒的选择，如果您比较爱吃辣可以选择比较辣的线椒，甚至可以切上一些小米椒一起炒；如果您不太爱吃辣就用普通的肉椒就行。大蒜刀拍切成蒜末备用。


起锅烧油，油热后把切好的青椒和蒜末放进锅中翻炒出香，加入适量的盐，翻炒至青椒断生起锅备用。


重新起锅烧油，烧至油温七八成热，大概锅中冒气烟的样子，下入渍好的肉丝迅速用锅铲划开翻炒，炒至肉丝表面金黄，这个时候可能还是有点粘锅，因为咱们往肉丝里加入了一些生粉，所以咱们下肉丝入锅中，油温一定要稍微高一点。

锅中加入适量蚝油、糖和水，将肉丝炒熟，下入备好的青椒一起翻炒均匀即可。



Answer 2

里脊肉切成丝，加入生抽、蚝油、料酒、姜丝、蒜片儿、葱花腌制十分钟。青椒洗净掰成小块儿。起锅烧油把肉丝倒入快速翻炒，再把青椒倒入继续翻炒两分钟即可出锅装盘。