Question

宫保鸡丁的做法都有哪些？怎么做鸡肉会更嫩呢？





Answer 1

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的做法一：1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜计、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

做法二：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。鸡肉尽量选择鸡脯肉或者鸡腿肉，这样做出来的鸡肉才会更嫩。

Answer 2

将鸡腿肉切成小丁，放入料酒葱姜腌制，十分钟左右，在锅中烧油，放入干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香后加入鸡丁，然后放入花生米，胡萝卜丁，加入盐，生抽，番茄酱，白砂糖等等进行调味，然后就可以出锅了，提前腌制肌肉，并且在鸡肉的表面裹上一层淀粉，会让鸡肉更嫩。

Answer 3

首先要将鸡肉切成块切成丁。然后再准备好葱白，姜，青红椒，这个时候再将鸡肉腌制20分钟左右，然后再起锅烧油，将腌好的鸡丁放入锅中加入干辣椒，在炒香之后这个时候在快速倒入碗汁当中，这个时候再撒上花生米就可以了。想要让鸡肉变得更嫩一些，在腌制的时候就要多腌制一会。

Answer 4

首先就是要将鸡肉切成丁，然后加入盐，味精，酱油，胡椒，水，腌制30分钟左右，之后加入一个鸡蛋清，之后再加入一些干淀粉，然后搅拌均匀，之后起锅烧油，把鸡肉丁放进去炒十分钟，然后加入一些芝麻就可以出锅。

Answer 5

应该把鸡丁切开，放入盐，放入一些酱油，放入一些调味料，而且应该上锅炒，这样就可以做出好吃的宫保鸡丁，做鸡肉的时候应该使用一些料酒，去除腥味，这样就会非常好吃，而且鸡肉也会特别嫩。