中国胃癌的发病和死亡例数均占全球将近一半，为何发病率和死亡率这么高？
一是和我国的传统饮食文化有关，二是因为我国是人口大国，而且很多地方的医疗水平十分匮乏。
跟我们的传统饮食有关系。自古以来，人们都把食物放在第一位。我们一直非常重视食物，从小到大，我们从父母口中，从朋友口中，都听过这两句话：“趁热喝”、“趁热吃”，我们也一直遵循着这个习惯。然而，我们都误解了这个习惯，认为它对胃有好处，但它伤害了我们的食道。根据权威杂志所报道的数据，65摄氏度以上的食物是IIA级别的致癌物。这项研究得到了经验证据的证明。一些习惯饮用65摄氏度以上热水的国家，如土耳其和南美一些国家，食管癌发病率都是较高的。
我国很多地区不仅喜欢吃高温食物，还习惯吃一些腌制品，如酸菜、香肠等。这些腌制食品中有很多已经发霉，而且含有较高的亚硝酸盐，对我们的试管粘膜造成化学损伤，随着点状区域的扩大，导致点状病变和癌变；除了这个习惯，我们还有很多坏习惯。比如喜欢吃热食，吃高热量的油炸食品，还有一些人喜欢抽烟喝酒。
这也就导致了很多人享受不到这么好的待遇。众所周知，我国是世界上人口最多的国家，这也是我国历史上抵抗外来侵略的重要原因。然而，这既是优点也是缺点。如此庞大的人口，即使我国拥有良好的医疗资源和生活条件，一些贫困地区仍然享受不到这样的待遇，这也是癌症发病率和死亡率居世界第一的主要原因。
要想解决这样的问题，就必须提高我国的综合实力，让更多的人能够享受到这样的资源。人口多本身是一个很好的优势。但如果我们能丰富资源，这些事情也会迎刃而解的。
中国胃癌的高发病率和死亡率有多个复杂的原因：
饮食习惯： 中国一些地区的传统饮食习惯中，盐腌、烟熏、腌制等高盐高盐脂的食物较多，这些食物的长期摄入可能增加了胃癌的风险。
幽门螺杆菌感染： 幽门螺杆菌感染与胃癌的发病有关。在中国，部分人群存在幽门螺杆菌感染，增加了胃癌的发病风险。
早期筛查不足： 早期胃癌常无明显症状，但如果能够及早发现并治疗，治愈率较高。然而，中国的早期筛查和医疗服务不足，导致许多胃癌患者直到晚期才被发现，影响了治疗效果。
环境因素： 一些污染物、化学物质和工业废弃物等环境因素可能对胃癌的发病有影响，中国部分地区的环境污染可能加重了胃癌的风险。
生活方式： 不健康的生活方式，如缺乏锻炼、高压工作、长时间久坐等，可能增加患胃癌的风险。
遗传因素： 部分胃癌可能与家族遗传有关，如果家族中有胃癌病例，个体的发病风险可能会增加。
综合以上因素，中国胃癌的高发病率和死亡率与环境、生活方式、饮食习惯、医疗服务等多方面因素相关。为了减少胃癌的发病率和死亡率，需要加强健康宣传教育，改善饮食习惯，提高早期筛查和医疗水平，降低环境污染，促进健康生活方式等。
根据中华医学会消化病学分会发布的报告，大约7到8亿中国人感染了幽门螺旋杆菌，是我国胃癌的主要病因。幽门螺旋杆菌具有高度传播性，我国的饮食习惯可能加剧了它的传播。
除此之外，腌制食品，熏制食品，如酸菜，腊肉，各种咸菜，亚硝酸盐含量都较高，长期过量食用容易诱发胃癌。
