Question

正宗的水煮鱼片的做法

Answer 1

【家常水煮乌鱼】
用料：乌鱼一条，豆腐一块，蛋清一个，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生姜一块，小葱两根，盐适量，胡椒粉少许，干辣椒适量，花椒适量。
步骤：
1，乌鱼一条，从鱼背上切开，这个可以让卖家提前处理好，省得自己去动手了。
2，把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开，这一步如果不会自己弄，也可以交给卖鱼的师傅处理，但是剩下的两条鱼肉片鱼片，建议还是自己弄，师傅们比较忙，片出来的鱼片都比较厚，没有我们自己片的均匀。
3，鱼骨头和鱼头剁成大块即可，鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片，用蛋清，生粉，料酒抓匀上浆，放一旁备用。
4，鱼头和鱼骨用姜丝，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽腌制上，有条件的话盖上保鲜膜，腌上半个小时更入味。
5，我喜欢把所有的配菜提前准备好，做的时候就不容易手忙脚乱，做水煮鱼，配菜可以是豆芽，莴笋等等，我家孩子喜欢吃豆腐，我就用豆腐来搭配。
6，油锅烧热，下入乌鱼块翻炒，一开始不要随意去翻动，保持大火，把鱼煎定型。
7，煎定型以后再翻动鱼块，这样就不容易炒散开，鱼肉可以保持完整。
8，往煎好的鱼块里倒入适量的清水，大火煮开后放入豆腐，，如果觉得调味料不足，此时可以再加入一些老抽，盐之类，顺便可以尝下咸淡。
9，煮鱼汤的时候，可以先用大火，再用小火，这个鱼汤里是加了酱油的，如果不加酱油，能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状，十分香浓。
10，鱼汤和豆腐煮好以后盛出来，装入提前准备好的大碗里。
11，锅中另外准备一锅清水烧开，水开后下入鱼片，烫至鱼片卷起来，颜色变白，就可以用漏勺捞出来了。
12，捞出来的鱼片摆在鱼汤上。
13，再撒上一层干辣椒段，适量的花椒，如果喜欢味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加热下。
14，烧两勺热油，趁热浇在鱼片上，再撒上小葱，香味立马就出来了。
小贴士：
做水煮鱼的鱼，一定要用新鲜的活鱼，现杀现做才好吃

Answer 2

酸菜鱼作为一道知名川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。主要是以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，川蜀的厨师们又把它推向祖国的大江南北，所以此菜虽为川蜀民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼的主材料——鱼含有丰富优质蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质等；辅食材——酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，所以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻，非常美味

酸菜鱼中的酸菜是占比最大的辅料，我相信大多数人买不到四川自制的酸菜而是去超市购买袋装酸菜，这种袋装酸菜是工业加工含有防腐剂，味道刺鼻且口味不是很好， 最好参考我之前制作酸菜的教程亲手制作；在煮制环节，我们在浓白汤底中滚了下就立刻捞出装盘垫底，这样处理的酸菜不仅口感好而且味道更好；酸菜鱼最后一步都是淋油激香处理，可以将普通的大豆油熬成葱油，锅中加热后，采用勺中油料混合爆香，洒在鱼片表面，一道酸菜鱼所有的香味全靠这一步提供，这样的爆香处理，香味来得很猛烈而且很持久。

Answer 3

用新鲜的草鱼切成片后，上锅蒸熟，之后加水煮鱼，油锅加热放入干辣椒和花椒炒香，淋在鱼肉上即可食用！