Question

做大盘鸡为什么味道发苦？？

我的做法
先 炒糖 看这冒泡后放入鸡块翻炒几下 放入桂皮、姜块、草果、花椒、辣椒、香叶翻炒几下放入豆瓣酱翻炒快熟后到人啤酒 焖一会放入土豆 焖熟
不知道是哪里弄错了 总是有点苦

Answer 1

因为火候太大。

做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。

待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料

大盘鸡的做法：

1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块。

2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块。

3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分。

4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。

5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

6、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟。将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可。

Answer 2

1、大盘鸡首先把鸡肉切块，用热水罩下去腥；2、把准备好的土豆清洗切块，备用；3、炒锅打开放入少许油，烧热，放入辣椒，姜片，鸡块爆炒，放盐，料酒加少许水，加入大料，大红袍，土豆等慢炖二十分钟。土豆炖烂为好，最后放些许糖收汁，即可！

Answer 3

先放姜块 大料炸一下 少许豆瓣酱 鸡块焯水沥干 爆炒至干 兑水漫过鸡块 放入土豆、蒜子干辣椒焖熟就好

Answer 4

是做的方法不对

Answer 5

是你的调料放多了，丁香和草果不能放多，草果最多三颗，丁香多了是苦的。