Question

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

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Answer 1

土豆炖茄子这道炖菜，其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟，而直接炒制后开始小火炖煮，我这样做的目的是：

1、土豆和茄子这两种食材，在小火炖煮的过程中，由于食材本身由于受热时间的不同，茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂，而土豆炖煮至软烂的时间会长一些，所以事先将土豆在油锅中炸至酥软，能够节省时间，同时让这到炖菜的口感更好；

2、茄子和土豆，都属于蔬菜，通过过油后，让其吸收油脂，下锅简单炒制后就可以开始炖煮，能让其最后的成品口感更好；

3、放入青椒的作用，是起到调和茄子和土豆的味道，让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美；

4、茄子最好选择长条形的紫色茄子，土豆我喜欢用黄皮的土豆，如果大家喜辣，可以适当加入少量的小米辣一同炖煮，味道会更加鲜美，有层次；

下面简单的和大家分享一下，这道土豆炖茄子的做法：

1、将土豆去皮后切成土豆块，之后在清水处冲洗掉土豆表面的淀粉，沥干水分放入盘中待用、茄子切成长条形状或者是滚刀块，冲洗干净沥干水分；

2、锅中多放一些色拉油，加热后放入我们刚刚沥干水分的土豆块，将土豆在锅中炸至色泽金黄、表皮酥软后捞出；

3、这是我炸好的土豆块，沥干油后，放入盘中待用；

4、锅中再次放入色拉油，加热后放入我们刚刚切好的茄子，在锅中炸至20秒左右，捞出沥干油放入盘中待用；

5、锅中留少量的底油，放入蒜泥和姜末炒香后，放入我们刚刚炸好的土豆块，多多翻炒；

6、放入我们刚刚炸过的茄子，还有事先准备好的青椒，翻炒均匀后，放入食盐和生抽调味；

7、最后放入小半碗清水，大火煮沸后，转中小火慢炖；

8、土豆和茄子在锅中小火炖煮的过程中，由于食材事先都已通过油炸，所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂，土豆中的淀粉融入汤汁，汤汁变得浓稠后即可盛出，一盘好吃的土豆炖茄子就做好了；

Answer 2

首先准备半个茄子，一个土豆。茄子土豆切丁，锅中倒油，油热后放入八角炒出香味以后放土豆茄子丁翻炒均匀，加一勺生抽一勺老抽，半勺盐，少许鸡精。大炒均匀上色，加半碗清水加盖大火煮开，转小火炖5分钟左右，大火收汁浓稠即可出锅了

Answer 3

土豆和茄子先用油炸一遍。锅里热油加入蒜末炒香，和。再加入甜面酱翻炒出香味，然后加入水煮开后再放入土豆，茄子炖煮五分钟，再加入生蚝，油盐糖，水淀粉勾芡即可。

Answer 4

首先在锅中加入适量的油，然后把土豆放进去。加一点蚝油，生抽，老抽，食盐。再加入适量的水，等水烧开，把茄子放进去，炖一段时间即可。

Answer 5

我觉得是在做之前一定要把土豆和茄子腌制一下，这样做出来的土豆炖茄子不仅非常的美味，而且营养价值也不会流失。