Question

做菜时，配菜的搭配要求有哪些？

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Answer 1

赵本山说″小葱拌豆腐"好吃，赵忠祥说″鱼香肉丝"好吃，巩汉林说"木须柿子"好吃，这些名人的饮食爱好，是有据可查的，大家熟知的。只要稍微用心就不难找到出处…这也证明了好吃是相对的，会因人而宜，不同的人相对有不同的喜好。北方人也是很喜欢吃这道菜，这道菜吃起来是肥而不腻，咸香适口，选用上好的后腿第二刀肉也是叫二刀肉，肥瘦比例正好是做回锅肉的最佳材料，加上郫县豆瓣酱的酱香，豆豉的豆香，蒜苗的清香味这道菜我能吃下两碗米饭。

最下饭的让我想到的是肉沫茄子这道菜，做起来也比较简单，并不是很花功夫的一道菜。其实，在肉沫茄子烧好之后，还可以把茄子装进砂锅里，继续用小火炖着，那样更好吃。这就是人们所说的肉沫茄子煲了，特别好吃。

我觉得最下饭的配菜是咸的带鱼洗干净后拿去晒干，然后再下油锅煎一下，又酥脆又带点咸味，不管吃稀饭或者干饭再配一小段咸带鱼，这种味道直接刺激我的味蕾，不管是稀饭或者干饭，一大碗直接干掉。白萝卜，胡萝卜尽量把辣切成长条状，稍微要细一点，包菜也不要切的太大哦，花椒、辣椒和生姜适量就可以了，泡椒要稍微多一点，那才够味，对了，白酒一定要高浓度的哦。

我的老家在陕西秦岭复地镇安，镇安人生活中平时爱吃酸菜，冬季爱吃莲花白，大白菜，辣椒，萝卜等等泡的腌制的酸菜，没一顿，不管是吃面来个酸汤还是米饭糊汤来个酸菜魔芋都十分的醒脾开胃，若没有，感觉不太想吃饭也吃不动心里还觉得不太美。，对于一些没有厨艺的人来说『包括我』最下饭的配菜当然是涪陵榨菜和老干妈了，而且现在吃涪陵榨菜都成了“富豪”的标志了呢。

Answer 2

尽量选择颜色比较丰富的配菜，可以选择红色，白色，绿色，黑色，黄色。而且也要尽量搭配的丰富一些，既要搭配素类，也要搭配荤类。

Answer 3

首先就是要注重颜色，而且在做菜的过程当中一定要保证各种各样的颜色，比如说绿色的青椒，黄色的胡萝卜，红色的西红柿，也可以加入一些青菜。

Answer 4

配菜应该保证和主菜不相克，同时色系应该保持一致。也应该选择一些比较清淡的配菜，同时不能够太过于油腻。也不能喧宾夺主。