Question

山药怎么做才不会变黑呀？

Answer 1

防止山药变黑的方法:
一、切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。
二、切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。
第三，也可以先用水炒山药。
山药的保鲜方法:
1.山药去皮切段后，根据每次食用量分装在塑料袋中。分装后立即放入冰箱上层速冻。
二是山药吃的时候不需要解冻，水在锅里煮就可以了，方便又能保证山药质量。

Answer 2

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药不变黑的方法？
1、切山药时不要用金属制的刀具用竹制的或者塑料制的刀具。
2、山药切好后，迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里，也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。
3、也可以把山药先用水焯一下。
4、带皮的山药有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
5、避免山药与铁锅接触后变色，先把山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

Answer 3

想要切开的山药不变黑，要做到以下几点：
尽量不要用铁质刀具，最好使用陶瓷刀具。
将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。切开山药之后可以先用开水将其焯一遍，可以防止山药变黑。

Answer 4

切开立马放进水里，就不会变黑的