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茼蒿的β胡萝卜素含量在各种蔬菜中是非常高的，同样重量的茼蒿其胡萝卜素含量相当于茄子的15倍、黄瓜的30倍。胡萝卜素在人体消化道内可自动转化成维生素A，具有保护视网膜、防止夜盲症以及维护皮肤指甲健康等多种保健作用。医学研究人员发现，维生素A还具有预防脑卒中、抗自由基和增强人体免疫力等多种功效。可以说，茼蒿是一种抗病蔬菜。
据国外的研究报告，茼蒿还含一定数量的胆碱，在人体内可自动转化成“乙酰胆碱”。该物质是大脑里一种十分重要的神经传递质，可改善记忆力及预防阿尔茨海默症等。这样看来，茼蒿还是一种健脑蔬菜。
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扩展资料：
挑选茼蒿的方法
茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/1216/c14739-28954751.html"target="_blank"title="人民网-抗病蔬菜——茼蒿">人民网-抗病蔬菜——茼蒿
参考资料来源：/www.baidu.com/link?url=VvJXjWbVdqle7_-nk_Il8-xyPTloO6i4a1Wc5XoFmv5rIR6eft5hSgG2roq6yPVdo-cDwcoq7xPiMX4qZB8PvyXPL9GSB8tawP3mQ42RBWm&wd=&eqid=d01ef8c500018272000000025e059545"target="_blank"title="人民网-茼蒿活血调经养心安神可补脑">人民网-茼蒿活血调经养心安神可补脑
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2024-10-28 广告
