川菜和湘菜都是以辣为主，这两种菜系的辣有什么不一样的地方吗？
对于不吃辣的人而言，辣椒可能都是千篇一律的，不管是云贵川的辣，还是湖南重庆的辣，似乎都是一个口味，但是对于喜欢吃辣的人来说，那辣味可是不尽相同的，就拿川菜和湘菜来说吧，川菜的辣并非是纯粹的辣，而是讲究麻辣，而湘菜的辣也并非是纯粹的辣，而是讲究又香又辣，下面小编就跟大家详细介绍一下两种辣的区别。
首先来说说川菜中的辣，其实四川和重庆的辣是比较相似的，都比较喜欢麻辣，所以我们经常看到川菜或者重庆火锅里面，都是满满的花椒、麻椒。除了麻辣之外，川菜的辣还有一个很重要的东西，那就是红油和淋油，川菜中的毛血旺和水煮肉片的最后，都是要放上干辣椒段、花椒、大蒜末、葱末等，然后浇一勺热油的，有的甚至是直接放红油进去，可以说没有红油的川菜，都是没有灵魂的。
其次来说说湘菜中的辣，其实对于很多喜欢吃辣的人来说，湘菜是更加“下饭”的，这就是因为湘菜讲究的就是又香又辣，湘菜跟川菜相比的话，可能在卖相上略逊一筹，但是在气味上却是更胜一筹，因为很多湘菜其实都很注重香味，所以湘菜的大厨都会保留大蒜、洋葱、辣椒这些食材的原味，而这些味道综合起来就就是一股香辣的味道，整体的感觉是一种很丰富的辣味。
最后，川菜的辣还有一个特点，那就是很多川菜中都有“酸辣味”，尤其是成都的很多饭店，都很喜欢用有点酸味的泡椒，那味道不仅仅是辛辣，而且有一种酸酸的口感，吃着也是越刺激越想吃，所以很多网友都说四川的泡椒是吃一口就停不下来的，但是吃不了辣的可千万别轻易尝试哦。
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2019-09-23 广告
中国是有非常多的菜系的，那么有些麻和辣，很多人都以为都是一样的味道。因为都会给人带来一些比较刺激大脑的味觉，那么川菜和湘菜都是以辣为主，两种菜系的辣，有什么不一样的地方吗？今天小编就带大家来了解一下川菜和湘菜的区别。
因为四川的气候是比较湿润的，这就导致了人们必须吃辣来祛湿除寒，所以那边人吃了皮肤也依然会非常的好。但是如果对平原地区吃川菜的话就会上火，所以川菜的麻也是根据气候而定以往而来，川菜都是偏麻比较多。而且四川有些偏麻的一些菜也是非常著名的，四川麻辣火锅。一些麻辣的味道让非常热爱吃火锅的人都喜欢吃。
湘菜的菜系都是比较偏辣的，因为香菜也是由于湖北长沙盛产辣椒。很多菜系里面都放着非常多的辣椒，并且那里的人也非常喜欢吃辣椒。比如著名的湘菜是剁椒鱼头，剁椒鱼头里面的鱼头肉非常少，但是辣椒却是满盆底，所以很多人都受不了湘菜的辣，因为实在是太辣了，这就是湘菜的主要特征了。如果有一些人们喜欢做湘菜的美食，不能吃辣的话，可以选择一些不辣的辣椒进行装饰。
这两种菜系可以说已经做到大融合了，很多人都分不清川菜和湘菜的原因，就是它们两个的味道实在是太相像了。可能随着现在互联网时代的发展，很多人也不太能分清川菜和湘菜的区别，所以做这两种菜的时候都是根据一种要求来的，慢慢的这两种菜就变得非常像了。只有一些比较经验非常丰富的老师傅，才知道这两种菜式的经典之处了，比如有些厨师都已经做了五六十年的菜系了。如果想真正了解里面的区别，可以找专业的师傅进行了解。
一、湘菜很辣主要有三个原因
1.古时候，湖南地区经济较落后，而当时的胡椒确实相对便宜的，所以由此一胡椒作为主要的调味品。
2.辣椒的本质本就有勇气、力量、勤劳、热情，这也与湖南人性情不谋而合，这也是湘菜为什么很辣的一个原因。
3.湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。
二、湘菜和川菜的区别
总的来说，川菜和湘菜还是有一点区别的。川菜是鲜香麻辣，而湘菜是咸香酸辣。如果你这样看，你不会看到任何不同。直到你吃了它，你才能知道两个人的原味，差别很大。
1.湘菜是由各种各样的配料、精细加工和各种各样的品种制成的。味道鲜美，又辣又酸，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜特别注重调味，特别是酸、辣、咸、香、浓。其特点是油和颜色丰富，强调实用效益，注重鲜味，酸和热，软和嫩，特别是炖和腌制蔬菜。湘菜以辛辣食物和腊肉为特色。
2.四川菜又热又辣，川菜有38种不同的烹饪方法，包括炒菜、油炸食品、干烤、油炸食品、浸泡、炖、糊、酱、炸等等。在口味方面，特别注意色、香、味、形和南北，并以其丰富、宽和浓的口味而闻名。总有“七种口味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八种口味(干烧、酸、辣、活泼、干炒、怪味、辣椒麻、红油)。因此，川菜有三个特点:配料广泛，调料多样，菜肴适应性强。
三、湘菜的著名菜
湘菜主要是以辣而著名，当地有很多的特色菜，根据盛菜的器具分系列都有五六类，湘菜有独特的制作工艺，和丰富的用料成就了湘菜，推荐湘菜的著名菜有：小炒梅花鹿肉、发丝百叶豆腐、毛家红烧肉等。
四、有效解辣的方法
1.在吃了辛辣的食物后喝糖被认为是中和辛辣味道的最好方法。
2.喝醋、梅干等。辣椒素属于生物碱，酸性物质中和碱，降低体内辣椒素含量。
3.乌龙茶、梅子汁和梅子汁实际上并不像普通人那样具有降火的功能，它们的酸味可以稍微中和。
4.喝牛奶也可以缓解疼痛，喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合。
5.吃甜食，甜的东西会掩盖辛辣的东西，扰乱。当热的时候，当热的时候，糖可以减轻口腔中的灼热感。
以上内容就是为什么湘菜很辣？湘菜和川菜的区别？湘菜的著名菜是什么？怎样能有效解辣？的解答，看到这里你了解清楚了吗？
