Question

提拉米苏的做法？

Answer 1

先做手指饼干，首先把蛋白、蛋黄分离，然后把蛋白分3次加白砂糖打发，再把30g白砂糖加入蛋黄里打发蓬松状态，提起打蛋器蛋黄糊滴落后不是马上消失的状态，然后蛋白糊和蛋黄糊翻拌混合均匀，加入过筛的低筋面粉，用翻拌的手法见行拌匀，烤箱170度上下火20分钟出炉凉凉
2、提拉米苏部分，先把吉利丁片用食用的纯净水泡软。锅里放白砂糖、水小火煮开，这时一边煮糖水一边正好打发蛋黄糊，蛋黄糊打到体积变大蓬松，在把糖水倒入蛋黄糊中用电动打蛋器打。这一部分用高温的糖水消毒蛋黄中的细菌（先倒一点点糖水搅打这样不会把蛋黄糊烫成蛋花状，然后再倒一点直只倒完糖水）沥出吉利丁片，隔水把吉利丁片化开，化开后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。接下来稍打发一下马斯卡彭成顺滑，现在打发淡奶油，淡奶油只要打发到5、6层发就可以了，把淡奶油倒入马斯卡彭糊中混合均匀
把手指饼干轻轻沾上咖啡酒放到模具中，在倒入提拉米苏糊，再放一层手指饼干再倒入提拉米苏，直到模具满了，放入冰箱冷藏4小时取出，安个人爱好，我呢筛了可可粉粉再筛了防潮糖粉

Answer 2

原料：蛋黄、糖、糖水、吉利丁片、马斯卡彭、淡奶油、手指饼、浓缩咖啡液。

做法步骤：

第1步、 将蛋黄、糖一起打发至粘稠状；

第2步、 将水和糖混一起煮沸；

第3步、将煮好的糖水冲入蛋黄里面搅拌均匀；

第4步、加入马斯卡彭搅拌均匀加入吉利丁片（吉利丁片先用冰水泡软，然后隔水融化成液体，倒入前面的混合体里面搅匀）；

第5步、将淡奶油倒入奶油机里面打发至5-6成；

第6步、将混合体倒入淡奶油里面搅匀；

第7步、在模具里面铺上1层慕斯馅再铺上1层手指饼（手指饼蘸取咖啡液放入慕斯馅里面）；

第8步、 然后再加一层慕斯馅和手指饼（手指饼蘸取咖啡液放入慕斯馅里面）；

第9步、放入冰箱冰冻3-4个小时；

第10步、脱模之后撒上适量可可粉，美味的提拉米苏就制作完成了。还可以稍加装饰哦~

Answer 3

材料

蛋黄3颗，细砂糖15g，液态植物油18g，牛奶45ml，低筋面粉50g，无糖可可粉20g，黑咖啡*可省少许，蛋白3颗，细砂糖45g，吉利丁片18g，牛奶100g，鲜奶油+细砂糖400g+40g，马斯卡彭起士+细砂糖500g+100g，香草精*可省1tsp，优酪乳*可省100g，35cmX24cm长方型烤盘1个，8寸扣环式圆形蛋糕模1个

做法

1、蛋糕体制作(步骤1-12):取一大碗将蛋黄+细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀后加入植物油搅拌均匀

2、再加入过筛好的粉类(低粉+可粉)和牛奶分2次交错混入搅拌均匀成为湿滑的面煳(勿过度搅拌)

3、蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫后加入细砂糖(分2次加入)打至提起打蛋器时蛋白霜尾端挺立

4、取出少许的蛋白霜混入巧克力面煳中，用括刀以切拌法和翻转的方式搅拌均匀

5、将拌匀的面煳倒入剩下蛋白霜中将面煳用括刀以翻转的方式再次搅拌均匀

6、完成的巧克力面煳倒入已铺好烤纸35cmX24cm的长方形平板烤盘中用刮刀抹平整在桌上轻敲几下防止气泡卡在面煳中

7、放进已经预热至170C的烤箱烤10-13分钟

8、烤好后将四边的烤纸撕开散热放凉蛋糕移出烤盘防止烤盘的余温继续烤蛋糕导致干硬等蛋糕完全放凉备用

9、依照圆形蛋糕模之底部外圈在长方形巧克力蛋糕上切割出直径大小小1cm及2cm的圆形蛋糕片

10、将扣环蛋糕模具周围和底部铺好烤纸

11、两片圆形蛋糕片刷上咖啡液

12、将较大的蛋糕片放入蛋糕模具里备用

13、马斯卡彭慕斯制作(步骤13-24):吉利丁片泡在冰块水中至软化(需完全浸泡在冰水里)

14、鲜奶油+细砂糖用电动打蛋器打发至立挺的状态放冰箱冷藏备用

15、牛奶加热至冒小泡泡的程度即可离火

16、将已经泡软的吉利丁片捞起挤干水分加到热牛奶中融化混和均匀备用

17、取ㄧ大碗将马斯卡彭起士+细砂糖用手动打蛋器搅拌成软滑状

18、加入优酪乳+牛奶吉利丁液+香草精混合后再将事先打发的鲜奶油加入搅拌均匀至浓稠状

19、将慕斯倒入蛋糕模约一半高度在铺上另一片较小的蛋糕片最后倒入慕斯至满模用括刀抹平整(若有20、剩下多余的慕斯馅可以另外冷藏保存)

21、放入冰箱冷藏一晚至完全凝固

22、剩下的巧克力蛋糕可放置室温干燥后用手捏碎备用

23、蛋糕完全凝固后用小刀在边缘画一圈(助拖模)拉开蛋糕模扣环撕掉边缘的烤纸

24、事先的巧克力蛋糕碎用切面刮刀辅助在蛋糕底部边缘做出装饰

25、用筛网筛上无糖可可粉即完成!

Answer 4

先把吉利丁片泡软备用，再把奶油奶酪放入无水无油的容器中低速打发成芝士酱的状态就可以了。然后倒入适量牛奶，白砂糖，泡好的吉利丁片搅拌均匀，然后开始做糊，淡奶油打发至有纹路即可，倒入一半到容器里到容器里翻拌均匀，然后倒入剩余部分拌匀，整理一下气泡，放入冰箱冷藏4显示后取出撒糖粉或者巧克力粉就可以了

Answer 5

很抱歉，这个问题我们无法回答，对于这个问题我没有办法解决不敢给轻易给你方法和建议，请咨询相关人员给你正确解答，祝您生活愉快。