Question

怎么炒蒜苔炒肉

Answer 1

蒜苔炒肉是一道非常下饭的美味家常菜，今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道蒜苔炒肉的做法，快去学起来吧~~

蒜苔炒肉的食材：

蒜苔一把、猪肉适量、生抽少量、老抽少量、精盐适量、葱姜蒜适量。

蒜苔炒肉的做法步骤：

1. 猪肉切成肉丝放在碗里，加适量的老抽、盐搅拌均匀。

2. 蒜苔洗净，切段备用。

3. 锅内起油，放入肉丝煸炒片刻后，盛出备用。

4. 另起油锅，下葱姜蒜煸香后，下蒜苔煸炒。

5. 加入之前炒好的肉丝一起翻炒，关火前撒些食盐即可开吃啦~~

蒜苔炒肉的做法，你学会了吗？

Answer 2

【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。