1. 牛排一定要提前解冻，最好是冷藏自然解冻，才能最大化地保留牛排的品质。赶时间的话，可以用流动冷水解冻，一定要确保包装完整。尽量别去热水解冻、微波解冻等。
2. 一整块牛排肉拿回来后，如果无法当天用完，最好及时分切密封储存，并加入一些香草料，比如大蒜和迷迭香/百里香，用真空压缩机抽真空后更利于保存。
3. 刚解冻好的牛排温度是比较低的，最好在常温环境下再缓一会儿，这样煎牛排的时候，里外温度才不至于差得太多，肉也不会外熟里生、汁水也不会流失太多。
4. 牛排拆除外部包装后，千万不要去冲洗牛排，直接用厨房纸吸一下表面的血水就行。不要让水直接接触牛排，破坏了牛肉的纤维，也破坏了牛肉的风味，是很不值当的行为。
5. 牛排的厚度得看自己的设备情况 ， 只有平底锅的话 ， 厚度 2.5cm 就够了 。 如果有烤箱的话 ， 可以稍微厚一些 ， 平底锅两面煎烤后 ， 再放入预热好的烤箱内烤几分钟 。
6. 虽然菲力牛排比之其他的牛排 ， 价格更贵 、 口感更嫩 ， 但也不是所有人都会喜欢的 。 而想要口感更丰富的 ， 还是吃眼肉 、 西冷 、 板腱 、 上脑等更有滋味 ， 有油花 、 有嚼劲 ， 吃起来满口留香 。
7. 一定要用现磨黑胡椒 ， 有研磨瓶的可以直接购买整粒黑胡椒 。 整粒黑胡椒比现成的胡椒粉贵 ， 一分价钱一分货的道理大家都懂 。 现磨的风味才够足 、 逼格够高 ， 滋味也够天然原味的 ， 和牛排也超搭 。
8. 海盐也是一定要用的 ， 它的咸度很低 ， 不会齁 ， 还带有淡淡海鲜味 ， 可以让牛排肉质口感提升好几个层次 。 腌制 、 煎烤和装盘的时都可撒上一些现磨海盐 ， 更能凸显牛排的鲜香 。
9. 牛排一定要搭配一些蔬菜 ， 根据牛排的口感差异来选择更合适的配菜 。 常见的选择有小番茄 、 小土豆 、 蘑菇 、 芦笋 、 手指胡萝卜 、 节瓜 、 大蒜 、 彩椒 、 柠檬 、 沙拉菜等 。
10. 牛排一定要用大火煎 ， 不需要太多油 ， 煎牛排一定要大火将锅子烧烫至冒烟 ， 高温能快速锁住肉汁 ， 产生奇妙的美拉德反应 ， 才能产生令人垂涎欲滴的浓郁肉香 。
11. 煎牛排翻面次数不用多 ， 稍厚的牛排除了正反两面 ， 也别忘记将牛排竖立起来 ， 将周围一圈也煎烤一下 ， 整块牛排吃起来的口感才会更加均匀美味 。
12. 如果是上好的牛排原料 ， 就无需加入酱汁调味腌制 ， 保留食材原味才能享受到好牛排的滋味 ， 如果想稍微腌制一下 ， 只需要一点点海盐和黑胡椒就 OK 了 。
学好技术，迈出第一步，我校采用理实一体化教学，85%以上的实战课程，拒绝枯燥理论课，专业教师趣味教学，学生边学边上手操作，学习效率更高！让孩子爱上学习！且教学设施先进，实训设施齐全，能让学生在校学到真技术！
