Question

炒牛肉的方法怎么做

Answer 1

姬菇牛肉

〖材料〗牛肉·200克　　姬菇·200克　　生姜·1小块　　淀粉·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　蚝油·1小匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙

〖做法〗姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5 分钟；

2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；

3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加入牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
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小炒牛肉

〖食材〗牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

〖做法〗将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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Answer 2

小炒牛肉的做法其实不难，并且也是非常家常的一道菜，自己做着给家人吃或者是用来招待客人都是非常不错的一道菜。那么今天我们来看一看学习一道著名的川菜小炒牛肉是怎么做出来的吧。
对于做小炒牛肉的选材上，我们一般选用新鲜的牛里脊，各色新鲜的辣椒，还有茭白洋葱等。第一步就是把准备好的新鲜牛里脊切成丝，尽量切的均匀，这样会使牛肉受热均匀，口感刚加好。再加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，用于进行调味和去腥，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制，等待一小时左右就可以进行下一步的步骤啦。把准备好的茭白、洋葱、红椒、青椒都切成丝放在一旁备用，在锅烧热后加入橄榄油(食用的油种类不限，其他的也可以)，并且把火调到中火，可以用手放在锅的上方适一下温度，一般刚到锅的边缘能感受到热度就可以将洋葱放入锅中炒香， 感觉到洋葱炒到微软时候就可以把茭白加入锅中，然后将火开到大火继续翻炒一会儿，再加入红椒丝、青椒丝和刚才腌制好的牛肉丝;注意要不停的快速翻炒，让牛肉受热均匀。当牛肉变色时就可以加入蚝油再转小火翻炒均匀，然后就可以出锅装盘，还可以加点葱花，香菜点缀一下，让我们小炒牛肉的卖相更加好，做到色香味俱全，这道小炒牛肉我们就算是成功完成了。
学会做出一道美味的小炒牛肉是不是特别的有成就感，而且做法也是非常简单，也很容易学会的一道菜，希望你们学会这道菜后给你们的家人带去味蕾上的新体验。

Answer 3

小炒牛肉
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

小炒牛肉¹

〖食材〗牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

〖做法〗将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉²

主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
〖辅料〗酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油

〖做法〗将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油. 开中火放入洋葱炒香. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

4. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝. 不停的快速翻炒；

5. 当牛肉变色时加入蚝油. 转小火翻炒均匀后即可起锅。

〖工艺提示〗牛肉过油时，不要粘连. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
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小炒牛肉³

〖食材〗牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]

〖做法〗牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。

〖营养价值〗牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
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小炒牛肉⁴

〖用料〗牛里脊150克 料酒1勺
生抽2勺 淀粉2勺，洋葱半个 香菜3根
小米辣3个 姜3片，盐1克 鸡精1小勺

〖做法〗备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些。

2.腌制牛肉，1勺料酒，2勺淀粉拌好腌制15分钟，1勺生抽。

3.锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌，炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽

4.加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒，翻炒1分钟关火，牛肉很嫩哦，出锅装盘，
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