Question

糖醋里脊怎么做蓬松外焦里嫩?

Answer 1

炸好后重新复炸一次。具体做法如下，首先准备材料：

里脊：400克、小葱：适量、白糖：20克、香醋：8克、生抽：5克、番茄酱：6克、料酒：5克、淀粉：20克。

1、里脊洗净切条，然后加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌15分钟

2、准备一个干净的容器，倒入香醋、生抽、盐、番茄酱、白糖、适量清水搅拌成糖汁

3、淀粉加适量清水，搅拌成糊状

4、腌好的肉倒入加入淀粉里拌匀

5、起锅倒油，然后里脊放进去炸至金黄色，捞出备用

6、炸好的里脊回锅复炸一次

7、锅里加入调好的糖醋汁烧开，然后加入炸过的肉，煮两分钟

8、加入芝麻、盐熬至入味装盘

Answer 2

Answer 3

糖醋里脊蓬松外焦里嫩的做法如下：

做法：

1.将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、鸡蛋白、白酒抓匀后腌制10-15分钟。

2.蒜切成蓉，番茄沙司、白砂糖、白醋备好。

3.将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

4.锅中倒入足量植物油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟)炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

5.捞出沥油放在盘中。

6.锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒。

7.倒入番茄沙司和白砂糖，用锅铲不停地搅拌。

8.慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9.糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。

10.倒入炸好的里脊。

11.快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁。

12.番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

Answer 4

1. 5cm长、1cm粗的小条。
    
2. 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
    
3. 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。
    
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
    
5. 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
    
6. 最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。 
    
7. 注意事项

• 在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。
  
• 猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高;而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。

Answer 5

现在外面沾一层蛋清，然后再裹一层湿淀粉