Question

红烧鱼怎么做才能鱼肉鲜嫩无腥味，营养又好吃？需要注意哪些步骤？

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Answer 1

红烧鱼怎么做才能鱼肉鲜嫩无腥味，营养又好吃？需要注意哪些步骤？从市场上购买了2条新鲜的草鱼，顺带让老板把鱼sha好、解决好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反面各切两刀，这样可以让鱼更加容易进味。从市场上购买了2条新鲜的草鱼，顺带让老板把鱼sha好、解决好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反面各切两刀，这样可以让鱼更加容易进味。

下面提前准备需要的调料：相切生姜沫和蒜泥预留，再相切小葱花预留。把鱼腌之后，顺带把里面的姜蒜挑出。把锅烧热后，倒进油，等油烧热之后，再把处理过的鱼放进锅中煎。刚放进锅里，别着急滚动鱼身，能够摇晃入锅，等鱼可以往返摇晃的时候，再轻轻地翻过去煎另一面。

一直把鱼双面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油补水捞出来预留。锅中留少量的油，添加一勺郫县豆瓣酱炒出香味；炒成辣椒油后，先添加蒜泥进来炒成蒜香味，再加入生姜沫进来炒出香味。随后添加一碗水进来，加一点米酒进来，再加点白糖提鲜。锅里的料汁煮开后，再把刚刚煎好的鱼倒进锅里面。不停的用勺子把料汁浇在鱼身上，这儿不用多滚动鱼，以防把鱼翻烂。

随后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼渐渐地消化吸收锅里的料汁，那样鱼类会非常的细嫩。最终把把鱼盛入盘里边，锅里的料汁不必倒出来。随后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的料汁煮至鱼眼泡的时候，往锅中弄点小葱花搅拌后熄火。再把料汁淋在鱼身上，就行了。

提前准备上一条草鱼，请店主帮助屠宰好之后，放进水流下清理，特别是鱼皮里的黑色粘膜，及其接近鱼骨头的一层血，一定要充足清洗，这俩位置腥味儿是特别重。将草鱼内外会用水流冲干净后，沥干水分放进案板上，再去其双面鱼身上均匀地加上刀花，放进碗中。

Answer 2

做红烧鱼的时候要把鱼稍微过油炸一下，这样鱼肉又嫩还没有腥味。第一要把鱼处理干净；第二要放点调料去除鱼的腥味；第三用油炸一下。

Answer 3

红烧鱼在制作的时候，首先要把鱼清洗干净，然后放入姜片，葱段，料酒，咸盐，鸡血腌制，这样做出来的红烧鱼不仅没有腥味，而且还特别入味

Answer 4

可以在里面加入一些姜片，加入一些料酒，这样制作出来的味道是非常不错的，一定要注意鱼的清洗，鱼的腌制工作。