Question

如何去除鸡腥味小妙招？

Answer 1

• 可以用热水加一点料酒和生姜和大葱以及少些食盐浸泡十多分钟，使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停地来回旋转鸡肉，之后再浸泡鸡肉二十分钟。调料中都含有比较刺激性的味道经过浸泡鸡肉就可以让腥味被盖过去，将鸡取出后就可以正常烹调了；

• 刚宰杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡放在加了盐的啤酒中浸泡一个小时，再烹制就没有这种异味了；

• 市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，影响食用，在烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除；

• 如果是要做烧鸡就可以烧之前直接用酱油或者豆瓣酱调味，不用刻意的去去腥味，因为烧出来的鸡肉不会有一点腥味；

• 冷冻鸡肉可以先等鸡肉自然解冻，然后用少许牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋，使用少许盐巴与柠檬汁也可以去除解冻后的腥味，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟就能起到返鲜作用使怪味去除。

Answer 2

1啤酒、胡椒粉和盐：在一个大的容器里接满清水，放入鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，再浸泡鸡肉二十分钟。将水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
2焯水：鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，在高温下易挥发，达到去腥味目的。
3白酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。
4花椒、桂皮等香料：鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香