Question

豆豉是豆酱吗

Answer 1

豆豉不是豆酱。

豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的。颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色。

豆酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。豆酱的主要原料是红辣椒，胡豆等，而豆豉的主要原料是大豆。

豆豉做法

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间里面基本上也是干的了。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐尝一下。用细纱布盖上放在阳光下这样酱才会发酵。

最后就还需要每天用酱耙子就是一根木棒下面订了一块板每天捣一定要，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。