Question

橘子由酸转甜的过程叫什么

24

Answer 1

糖类物质的转化和累积。

柑橘果实糖积累属于糖直接积累型，果实中的可溶性糖来源于叶源的光合同化，以蔗糖的形式运输，经历复杂的过程达到果实。柑橘中的可溶性糖绝大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，但不同糖组分对果实甜度的影响不同，这是因为它们本身的甜度与甜味阈值存在差异，如果糖最甜，葡萄糖口感较好。

在果实生长发育早期，流向柑果的糖大多以淀粉的形式积累在果肉细胞中，故不会有甜味，自膨果中期开始，柑橘的糖分累积总体呈上升趋势，并在晚熟时达到峰值，柑橘进入成熟期后，葡萄糖、果糖的含量迅速提升，甜味上得快。

简介：

1、揉一揉

将桔子放在桌面揉，几分钟后桔子会变甜。其实和摇一摇的原理相同，揉搓挤压的过程中，把橘子液泡里的糖或者酸给挤出来，通过舌头尖品尝的会稍稍有点儿甜味。

2、温水泡

用40度的温水浸泡橘子，15分钟后，酸橘子也能立马变甜。在浸泡的过程中，酸味同样会受到破坏，所以甜度会提高。

3、把橘子放一段时间

橘子太酸一般是因为它不够成熟，也就是成熟度不高。可以把它放在温暖、干燥、有阳光的地方。一般放置一到两天就可以。这样会让橘子慢慢变熟，橘子内的果酸和葡萄糖的浓度就会慢慢上升，自然而然橘子就会由酸变得甜。