Question

关于粉和水的搭配

Answer 1

粉水比 1:1 ，13克粉萃取咖啡液13克，萃取时间：19秒竖困厅。

浓缩：入口顺滑，但酸度略高，有着奶油、坚果的风味，蔗糖回甘持久。

拿铁：闻起来是明显的坚果，入口有坚果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感觉，牛奶甜感明显。

美式：闻着是焦糖的香气，入口柔和、口感顺滑，有着红色浆果的味道。

粉水比例小的那杯浓缩喝起来会是尺毕比较酸的感觉，但加入了牛奶之后反而会变得很甜，制作成美式也是一种很柔和的感觉。

总来说多量的粉会增加萃取时间、改变手法，因此产生了风味上的变化。如果能做到100%均匀萃取咖啡粉，且保持每一颗咖啡粉萃取时间相当，那么粉量和风味无关，而关于最佳的黄金粉水比例，根据每个人的口味不同，粉水比也会不一样，并不存在绝对的粉水比值。

影响一杯咖啡口感的因素有很多种：

手冲咖啡的粉水比例是其中之一，也有人认为粉量本身没有什么影响，起到影响的是萃取时间。

所谓粉水比是指粉碗中加入的咖啡量与萃取出的咖啡液总量的关系，余隐一般以【1：xx】的方式来呈现，即1份咖啡粉对应多少份水的比例。