排骨怎样做才好吃
排骨这样做才好吃：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。
步骤：
1、排骨泡出血水，清洗干净。
2、准备佐料。
3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
4、放入排骨，煎到两面金黄。
5、放入大料，小火炒香。
6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
7、生抽，蚝油，盐调味。
8、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。
9、加入土豆继续炖15分钟。
10、土豆炖熟就可以出锅了。
11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
你好！
土豆蒸排骨好吃。蒸排骨的时候不要先焯水，将其中的技巧掌握好，排骨嫩滑多汁口感好。
【土豆蒸排骨】
食材：肋排350克，土豆3个，生姜1小块，大蒜1头，红椒1个，豆豉少许，料酒适量，生抽3勺，砂糖1勺，玉米淀粉少许；
制作过程：
1、排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后冲掉排骨中的血水，放入一个容器中，加上没过排骨的清水浸泡1个小时，中途看到有血水泡出需要换掉水，保持水的干净；
2、待将排骨浸泡好后，捞出仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，放入大碗中，生姜洗净后切成碎末，大蒜剥皮后切成碎末，放入在盛有排骨的容器中，同时加上生抽、食盐和料酒；
3、再加上豆豉、红椒丁以及少许淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，最后淋入一勺花生油拌匀，覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时让排骨入味，这个过程中土豆准备出适量；
4、将土豆削去皮后，清洗干净，然后切成大小适中的块，用清水冲洗干净表面的淀粉，摆放入准备上锅蒸制的盘子中，然后将腌制好的排骨取出，依次码放在土豆上面；
5、锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有土豆排骨的盘子，大火蒸20分钟，待蒸熟后取出，撒上点葱花做点缀即可上桌。
烹饪小技巧：
1、蒸排骨第一步焯水是不对的，焯过水的排骨当然会发柴了，牢记1个小窍门，将排骨剁成块后放入清水中浸泡，最少1个小时，可以将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；
2、排骨中加好调味料，最后需要淋入少许食用油，在排骨的表面形成一层保护膜，可以保证其水分不被流失，这样蒸的排骨便会嫩滑多汁；
3、蒸排骨的时候开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，保证排骨的肉质不变老，另一方面则是更加保证其营养不被流失，具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。
