“猪蹄”的做法有哪些？炖的时候需要掌握哪些“技巧” ？
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
用料：猪蹄二只，冰糖 桂皮 八角 姜 油 盐 生抽白胡椒粉 红俘获一块 老陈醋 米酒 纯粮酒作法：1猪蹄清洗剁好，放凉水锅中，煮沸后再煮5min，之后捞起来预留锅中放进适当的油，冰糖放进溶化，把冰糖打碎，开文火，等冰糖出泡后，炒糖色炒好啦把猪蹄放进煸炒，翻烧着色，放进准备好的八角 桂皮 生姜片 再次炒，炒出香气放进白胡椒粉，生抽，老陈醋，米酒，纯粮酒少量随后放清水煮熟，文火慢慢地煮，到尤其烂就可以把红俘获放进倒碎，收料汁，倒入盐调料取得成功完成了清炖猪蹄。
把买了的猪蹄用火烤去外皮杂眉，烧至皮近焦后，倒入冷水盆中泡浸后刮洗干净，宰成尺寸适合的块。锅中装水放进宰好的猪蹄，加入适量的酒，生姜片，麻椒，小葱节。大火烧开后捞起来冲洗干净。把洗完的猪蹄放进炖锅中，添加一定量的水。再添加一块拍破的生姜，少量醋大火烧开转小火炖煮。待半小时后添加泡开好的雪豆，调职适当的盐，再炖一个小时就好啦。那样炖出的猪蹄耙糯进味，茶汤颜色乳白且粘稠，汤味原汁鲜美。
猪蹄带有丰富多彩的蛋白和糖分，也包含丰富多彩的多种矿物质及维他命，而且富含很多的胶原，可是猪蹄也带有很多的脂肪细胞和碳水化合物，因此我们对猪蹄是爱恨交加。爱美的女士喜爱它胶原，可以让皮肤恢复延展性不容易长雀斑，但又恨它的高脂肪率令人容易长胖；许多人喜欢它软糯鲜美，但又恨它高脂胆固醇高会提升人体五脏的压力，尤其是三高患者也是爱吃不敢吃。
2.炖猪蹄时，最好别用冷水，用温水或者热水最合适，不然冷热交替，会导致猪蹄发柴，添加啤酒后，可以去掉猪蹄的腥味。
3.炖猪蹄时，不要一早放食盐，不然造成猪蹄蛋白质凝固，炖出来的猪蹄不软烂，还有味道适中就好，太咸了口感也比较差。
