请教各位：如何炒牛肉才能做到鲜、嫩、滑？谢谢
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现在所有酒店的作法就是放“松肉粉”或叫“嫩肉粉”，这种东西成分及使用可以参照百度百科的说法，个人不建议在家使用。本人方法参照一些西餐的做法；牛肉选用24-48小时内的冷鲜牛肉，盐水洗净，切片或你想要的形状后加少许食盐静放15分钟，然后用手快速摔打或在小盆中搅打，边打边加姜水，5分钟后加淀粉搅拌均匀后直接进油锅过油，后炒制就好。
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炒牛肉首先是火候，其次是配料 例如啤酒和香料 姜丝等
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