请教各位：如何炒牛肉才能做到鲜、嫩、滑？谢谢
炒牛肉的口感很好，软中带硬，嚼着肉丝，总有一种回味无穷的感觉。
材料：
牛肉100克、鲜百合10克、青红椒1个、姜15克、蒜5克
做法：
1、起油锅，放青红椒爆炒备用。
2、牛肉泡油后，剩下一汤匙油，爆香姜、蒜。
3、姜、蒜爆香后，放鲜百合下锅爆炒。
4、把牛肉回锅，注入芡汁、酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水
技巧：
1、要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
注意事项：
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊。
营养价值：
牛肉含锌、镁，锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
技巧：
1、要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
注意事项：
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊。
营养价值：
牛肉含锌、镁，锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2：将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3：切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4：热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5：洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6：倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7：加适量黑胡椒、少量盐调味；
8：倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9：撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
先将腌好的牛肉，用七成油温下锅，牛肉表面基本变色就可，也就二三十秒吧；因为后面要回锅的，再说起锅后还有余温的。
再用一点油爆香姜，葱，蒜，加入蚝油，下牛肉，加白糖，盐；味精，鸡精，和自家其它配料青红椒，百合，木耳什么的就可以了。
希望你能做出美味的牛肉来。
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
