Question

不同的巧克力是怎么做出来的？怎么选择好的巧克力？

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Answer 1

  不同的巧克力有什么区别？如何挑一块儿对你口味的巧克力？    

  第一，看可可豆占比。巧克力的灵魂是可可豆。热带地区的成年可可树每年能长出大约40个豆荚，每个豆荚里有20到40颗可可豆。工人们会把包出的可可豆们堆积在一起，盖上蕉叶，发酵三到六天，然后再放到太阳底下晾晒几周。为了确保每个面都干燥均匀，特立尼达岛等地区的可供人还会赤脚翻动可可豆，让每一颗豆子都滋味醇厚。

  第二，看可可豆的来源是否纯正。可可豆的品种很重要，因为它会影响巧克力的风味。一般认为，克里奥罗可可豆的滋味最丰富，当然价格也最高。像是精致可可和巧克力研究所这样的机构还会从大小、外观、瑕疵、风味、口感、香气等层面来给不同的可可豆打分。晾晒好后，可可豆们会被送进巧克力工厂，变成三种可可制品，可可液块、可可脂和可可粉。可可液块是把可可豆焙炒脱壳后所研磨成的浆体，它最大程度保留了可可豆的原味，是制作巧克力最传统的原料。

  第三，看代指可可的额含量。黑巧克力中非脂可可固形物，也就是可可粉的含量需要大于等于12%，可可总含量需要大于等于30%，可可含量越高，口味越苦。白巧克力，他也添加了乳粉，但它不含可可粉，只有可可脂，所以白巧克力中缺少了前面提到的这些成分，并不能帮你提神醒脑。不过，你随手买来的巧克力可能根本不是以上任何一种，而是更便宜的代可可脂巧克力。顾名思义，代可可脂就是可可脂的替代品，它有不同的类型，成本不到可知的一半。如果巧克力中的代可可脂含量大于等于5%，那就必须叫代可可脂巧克力。使用代可可脂的黑巧克力和牛奶巧克力同样含有可可粉，所以这些成分都在。用了代可可脂的白巧克力，就意味着他可能完全不含可可成分，根本没有灵魂。另外，代可可脂在生产过程中可能产生反式脂肪酸，影响健康。

  要知道纯巧克力几乎没有甜味，你尝到的每一分田基本都来源于额外的添加糖。

Answer 2

不同的巧克力他们都是由可可果进行发酵晾晒，然后送往世界各地的巧克力工厂。经过烘焙，然后添加可可粉或者是可可脂，然后再添加白糖，香草奶油等原料，按照比例混合之后就做成了同口味的巧克力；在选择巧克力的时候，一定要注意选择大品牌生产的，还有就是选择外形整齐，表面光亮平整，没有气泡，产品的包装需要精美，图案完整，印刷清晰。

Answer 3

1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样。3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。 选择成分里面写的不是代可可脂的，代可可脂的不好

Answer 4

选用的原材料不同，颜色不同，做法不同，加入的东西不同，做的工序不同，就可以做出来不同的巧克力；选择成分非常好的，非常健康的，口感非常好的，成分非常安全的，品牌非常大的，就是非常不错的巧克力。