Question

酵母做的馒头叫发面馒头吗

Answer 1

是的，发面馒头意思就是酵母发酵过的面粉做的馒头。

酵母蒸制的馒头晾凉以后确实会变得干硬不够煊软，而且味道上也要略逊色于老面馒头。其实，酵母发面要想口感好和凉了后不硬，不能光加酵母，可以多添加白糖和食用油，这样蒸出来的馒头就会煊软白净，而且凉了也不会硬。

酵母在制作馒头中的用量

酵母发面蒸馒头是现在很常见的方法，一般情况下酵母的使用量会按照季节的不同有所增减，夏季气温高时用量少一些，冬季气温低时用量多一些。但是，大多数情况下我们使用酵母，按照酵母和面粉的比例为1克:100克即可，甚至只要温度够，酵母的用量再少一些也无妨。

酵母在超过54°后就会失去活性，我们蒸馒头的蒸汽的温度要达到100°以上，这个时候酵母基本都已经失去活性，只不过是起了个发酵作用。