Question

戚风蛋糕蛋白总是打不起来，这是为什么？

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Answer 1

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，由于它蓬松多孔。因为口感绵软，受到了很多人的喜爱。戚风蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入门甜品的门槛。但是很多新手在制作戚风蛋糕时，蛋白总是打不起来，很头疼，这是为什么呢？接下来小编就带大家剖析一下。

一、蛋白打发不起来的原因

蛋白打发不成功有许多原因造成。首先可能是溶剂或者是工具没有洗干，没有确保干净，上面沾了油，在有油的蛋清里是很难将蛋白打发的。或者是蛋清中混有蛋黄。鸡蛋的新鲜程度也会影响蛋白的打发，如果鸡蛋不够新鲜，蛋清就会很稀，导致无法起泡。再者就是打发蛋白的速度不够快，或者用电动打蛋器打发的温度较高都可能导致蛋白打发不起来。最后可以在蛋白中加入少许柠檬汁，既可以除味也可以帮助蛋白打发。

二、打发蛋白的技巧

打发蛋白，首先需要将蛋清放入无水无油的容器内，用打蛋器或者筷子进行打发，如果条件允许可以用电动打蛋器，但是要避免温度过高导致打发蛋白失效。要记住有蛋黄的蛋白是没法将蛋清打发成泡的。而且打发蛋白的时候一定要顺着同一个方向来打，这样更容易打发，中途尽量不要停止。时间长了蛋白的气泡都没了，再想打就打不起来了。在打蛋白的过程中，要适当调整盆的方向要使仪器的头部要伸入蛋清内不能只打上半部分。打蛋器的速度也要控制好，要先低速后高速。

蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。时间成了蛋白的支撑效果就会减少。了解到了需要注意的地方，大家也去动手试试看吧。

Answer 2

因为鸡蛋不新鲜，或者擅自减了糖量，减少了糖有保湿，让蛋白霜更加稳定的作用，也或者容器不干净。

Answer 3

因为打发的方式不对。应该用专业的打蛋器进行打发，一边打发一边搅拌，持续二十分钟，等到蛋白变成奶油状就可以了。

Answer 4

因为温度的原因导致，和材料的选择也是有关系的，也有可能是时间不够，或者是产品出现了问题，或者是打发的工具选择不正确。