干锅辣鸭头怎么做？
干锅辣鸭头做法
制作方法：将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用
锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水 老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用。
将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用4.锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
注意事项：鸭头洗净后，加入姜，葱，料酒，干辣椒，花椒。胡椒腌制30分钟后再沸水余透，这样更加入味卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，做香辣酱时，可将陈皮用温水泡后沥干，在切成细末，炒香后再调味，这样调出味道芳香。
秘制香辣酱的制法：将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。
鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。
做法：
1、草鸡拔毛，剖腹，去掉鸡头、鸡脖子，处理干净后，剁成小一些的鸡块，冲洗干净，控干水分，放入大盆中，调入料酒、姜片、胡椒粉和适量盐，抓拌均匀，腌制半小时；
2、莲藕削皮，洗净，切成圆薄片；芹菜去掉叶子，洗净后切段；红椒切成条；干辣椒洗净后，用纸擦干；洋葱切成丝；蒜瓣切成块；姜切片；
3、锅中倒入足量的食用油，油温七成热时，将腌制好的鸡肉块，一块块地放入油锅中；
4、中小火将鸡肉块炸制金黄色时，且用筷子可以轻松扎透，说明鸡肉炸熟了，捞出控油；
5、将藕片倒入油锅中，用笊篱反复推个三次，即可捞出，控油；
6、将油锅中的油舀出，留少量底油，放入花椒，小火炒香，捞出弃掉，放入姜片和蒜块，炒出香味后；
7、加入洋葱丝和干红辣椒丝，翻炒几下，加入郫县豆瓣，炒出红油；
8、将之前炸好的鸡块和藕片全部倒入，调入料酒、生抽和细砂糖，翻炒；
9、加入芹菜和红椒段，翻炒均匀；
10、大火快速翻炒均匀后，撒上葱花和白芝麻，出锅装盘即可。
干锅辣鸭头具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣，中麻中辣，高麻高辣等味型，即可当一道特色菜品，具体配方和制作流程。
、原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
2、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；
3、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
4、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌.
