Question

翘嘴鱼的做法

Answer 1

材料：翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒。

1、翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

2、然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。

3、老姜切片，备用。注意不要切到自己的手，一点该小心。

4、热锅下油，放入老姜，煸香。放姜进油锅的时候，小心油溅出来，烧到自己。

5、然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水，大火煮。

6、大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火。

7、一盆香喷喷的鱼汤就做好了，非常美味。

Answer 2

翘嘴鱼可清蒸、干煎也可红烧。依据个人口味的不同，可以用不同的做法。

清蒸翘嘴鱼：

1、翘嘴鱼洗干净，控干水；

2、姜丝，葱段备用；

3、把碟子上铺姜丝完了放鱼，鱼肚子里塞姜丝，身上撒姜丝；

4、上锅蒸，水滚十分钟即可；

5、烧滚油；

6、把蒸熟的鱼去掉姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上滚油

干煎翘嘴鱼：

1、将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干；

2、锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破；

3、一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可；

4、煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒；

5、鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中；

6、在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎；

翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。

其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。

Answer 3

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

Answer 4

香煎翘嘴鱼。

把翘嘴鱼用盐腌制后，晒干成咸鱼，食用时候把鱼放入用铁锅不放油，用小火把腌好的翘嘴鱼滕干熟透美味又下饭。香酥鲜美，煎久一点，连鱼带刺可以一起咀嚼。

话不多说，让我们一起接着往下看看，这道香煎翘嘴鱼是如何制作的吧。

【所需食材】：

翘嘴鱼，生姜，辣椒粉，鸡精，盐，葱等等

【烹制方法】：

1、首先根据自己需要购入一袋翘嘴鱼。

2、将买回家的翘嘴鱼进行处理，宰杀，去鳞、鳃、内脏，剞十字花刀。

3、然后将处理好的翘嘴鱼反复洗净，沥干水分放进盆中。

4、准备好一些生姜末，将生姜末放入翘嘴鱼盆中。

5、在准备适量的辣椒粉，鸡精和盐盆中腌制。

6、将翘嘴鱼和调味料抓拌均匀，腌制20分钟，使鱼肉更入味。

7、取出煎锅，擦拭干净之后，往锅里倒入油烧热，把腌好的翘嘴鱼放在锅里，用小火煎。

8、待一面煎至金黄之后，翻一面继续煎也煎至金黄，煎至两面都金黄后即可。

9、最后，取出盘子将煎好的翘嘴鱼摆好，再撒上葱花，就可以摆上餐桌品尝啦。

一道美味的香煎翘嘴鱼就这样烧制好了，翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，绝对是难得的美味。细细品尝翘嘴的味道，你就会感知其外焦里嫩，鱼肉鲜咸，味道香辣。

Answer 5

首先准备葱姜蒜小米辣椒，把姜蒜切成片装入碗中，接着把葱切成段也装入碗中，然后把小米椒切成小段装入碗里备用。

下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后把处理干净的翘嘴鱼放入锅中进行油煎（翘嘴鱼要是一整条放不下，可以剁成两段放入锅中）。直至将翘嘴鱼煎至两面金黄盛出锅中备用。

锅中留下适量的底油，把葱姜蒜,小米椒倒入锅中翻炒出香味，炒出香味之后加入一大勺料酒,一小勺老抽和香醋，再往锅里倒入适量的清水,接着再加入一小勺白砂糖和食用盐进行调味，等锅中的水煮开之后，把煎好的鱼倒入锅中盖上盖子大火炖煮。

等锅中的水再次煮开之后，再改中火煮20分钟左右。在煮鱼的过程中洗上几根红尖椒，然后放在案板上切成小丁装入碗里，再准备一小把葱绿切成葱花装入碗中。

20分钟之后把鱼盛出，把汤汁留在锅里，然后把葱姜蒜小米辣椒捞出丢掉，接着把红尖椒丁倒入锅中翻炒至熟，然后把红尖椒丁浇淋在翘嘴鱼上，最后撒上葱花,再把汤汁浇淋在鱼身上即可。简单美味的红烧翘嘴鱼的制作方法就完成了。

温馨提示:翘嘴鱼一定要事先煎制两面金黄，那样制作出来的鱼肉才鲜嫩美味有嚼劲。