擀面条和面的方法
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
第5步、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
第6步、叠成小块，方便切。
第7步、根据自己喜好切成丝。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
虽然外面有很多商铺卖面条，但是有些人还是喜欢自己在家制作，毕竟自己做更加卫生和新鲜，但是想要面条好吃，也是需要掌握技巧的，有些人不会和面，做出来的面条就硬邦邦的，那么擀面条和面的方法是什么呢?
擀面条和面的方法
先选择面粉：高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
原材料：小麦面粉500g、生鸡蛋6个、食盐1汤匙
作法：
1、生鸡蛋磕入碗里，加入盐后用劲搅弄成匀称的鸡蛋液。把做好鸡蛋液渐渐地倒进小麦面粉盆中，边倒进鸡蛋液边用筷子把小麦面粉拌和成面碎。
2、水与面的占比是不是适合。能够抓一把面穗，用劲攥紧，以能结团经久不散不沾手为适合。
3、把搅拌好的面碎用劲搓成面糊盖上保鲜袋饧30分钟。饧面要完全“饧透”。饧透的面揉出的面糊才可以保证光洁温和。
4、饧过的面糊放到控制面板上再度用劲揉匀，揉匀后再饧20分钟。
5、饧好的面糊在控制面板上用劲揉至光洁光亮。切割成一个半握拳大的等份面剂，揉匀后用力按扁成混沌皮。
6、用擀面棍把混沌皮卷在擀面棍上，用劲向前推擀成片状。擀饺子皮片全过程中，要把面片调节数次视角，可让擀制的面片厚薄匀称。
7、擀好的擀面皮缠过在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上放成梯状。
8、切鲜面条：自叠起来好的擀面皮一头刚开始，把面片切割成宽度一致的鲜面条。
手擀面水和面比例是多少
手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。
1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。(大点方便揉)
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。面粉中加入清水，用手揉成面团
3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，
并在表面均匀的撒上少许干面粉。
5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
6、切成均匀的小条即可。
贴士：加水的时候要注意，要一边搅拌一边加水，直到将面粉搅拌成絮状再揉成一个面团，面团要硬一些，这样做出来的手擀面才会更筋道。
