Question

猪肝的做法

Answer 1

　　导语：猪肝是大家常吃的食品，是猪的重要器官，其中含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝怎么做好吃?来学这8种猪肝的家常做法，做法超级简单。

　　猪的做法大全

　　芹菜炒猪肝

　　 主料 ：猪肝 (300克)芹菜 (500克)

　　 调料 ：红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

　　1准备好所有的食材。

　　2猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。

　　3把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。

　　4芹菜用淡盐水焯烫过凉。

　　5炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝。

　　6倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。

　　7在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。

　　8加入盐和糖。

　　9加入酱油。

　　10翻炒后加入红椒丝。

　　11再加入炒过的猪肝翻炒均匀。

　　12淋入香油翻炒均匀·

　　13加少许鸡精翻炒均匀关火。

　　 小窍门 ：

　　1猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。

　　2芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。

　　盐水猪肝

　　 主料 ：猪肝 (适量)

　　 调料 ：料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

　　1原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

　　2泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

　　3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

　　4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

　　5锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

　　6倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

　　7卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)

　　8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

　　酱猪肝

　　 主料 ：猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

　　1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

　　2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

　　3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

　　4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

　　5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

　　6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

　　7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

　　8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

　　9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.

　　沙茶猪肝

　　 主料 ：猪肝 (一块)

　　 调料 ：鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

　　1准备食材。

　　2青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀。

　　3沙茶酱一汤匙，用少许水稀释。

　　4煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生。

　　5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。

　　6青红椒，鸡蛋各装碗待用。

　　7煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味。

　　8倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定。

　　9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段。

　　10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

　　酱爆猪肝

　　 主料： 猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

　 　调料： 料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

　　1猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

　　2放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

　　3封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

　　4配料切好待用

　　5锅里热油放一些姜丝

　　6猪肝倒入热油翻炒至表面发白

　　7起锅待用

　　8另起锅热油，放入姜蒜。

　　9倒入配料翻炒

　　10放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

　　11倒入猪肝拌均匀

　　12加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的'话就加点水淀粉勾芡)

　　小窍门：

　　整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

　　小米辣炒猪肝

　　 主料 ：猪肝 (300g)小米辣 (50g)

　　 调料 ：蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

　　1小米辣洗净切碎。

　　2猪肝用清水浸泡至少30分钟。

　　3将猪肝片薄片。

　　4入锅中焯水。

　　5盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉。

　　6抓匀备用。

　　7黑豆豉剁碎。

　　8热锅下油，放入黑豆豉炒香。

　　9放入小米辣。

　　10翻炒至颜色变深。

　　11放入腌制好的猪肝。

　　12旺火翻炒30秒。

　　13再加入酱油，美极鲜。

　　14旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

　　小窍门：

　　1猪肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分钟。

　　2炒时，旺火急炒。

　　洋葱炒猪肝

　　 主料 ：猪肝 (300克)洋葱 (一个)

　　 调料 ：青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

　　1猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。

　　2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)

　　3洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。

　　4猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。

　　5一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。

　　6一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。

　　7洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。

　　8稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。

　　9猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。

　　小窍门：

　　猪肝不能一味要求软嫩，这样炒口感很好，虽然不是那种半生不熟的嫩，但是很好吃，宁愿吃熟的也别吃半生不熟的!

　　蒜香猪肝

　　 主料： 猪肝 (适量)

　　 调料 ：姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

　　1买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。

　　2泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料。

　　3放入适量的白酒

　　4大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里

　　5做好调料

　　6把姜蒜大葱剁成末。

　　7锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。

　　8切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

　　小贴士：

　　1、因为肝脏是排毒器官，所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血，水要完全淹没猪肝，一般是2小时左右，其间可换几次水。

　　2、煮猪肝的时候，大火烧开水后，要用小火煮，这样猪肝才不会成蜂窝状。

　　3、煮好的猪肝如果不吃，一定要泡在卤水里，要不就干掉了，口感不好。

　　4、淋在猪肝上面的姜蒜末，用油炒一下才会更香，且不会有辛辣味