炒肉的时候肉总是发硬，有什么解决办法吗？
铁锅买来后，并没有"沸腾”解决。"沸腾"就是"熟锅”，一定要用白米醋先加温清洗干净，再开火烤的锅热，这时候用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉溶化变黑了，再度用开水洗锅后容易上火，用萝卜块不断擦锅，至箩卜擦洗出不来灰黑色才行。这时候，最好是锅内给油，煎炒些鱼肉类食品，使铁锅去油产生包稠状。维持铁锅不锈誉哪拆蚀，还取决于培养平常用之后立即把锅烧干的良好的习惯。娴熟刀工方法。刀切，不可见肉就切。应具有"横切面牛、竖切鸡、切角猪“的要点，去挑选合适炒瘦肉的玉体位置。如爆炒里脊、炝炒五花红烧肉等。炒瘦肉变嫩有办法。市面上有一种"嫩肉粉”，但颇有异议，这便是家中炒瘦肉并没有外边鲜嫩的缘故。家中炒瘦肉，应添加鸡蛋清和适当木薯淀粉抓匀再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把铁锅烧开匀称后，停战一会儿再转到走红，凉锅温油中资金投入小肉。
根据颠勺等娴熟姿势，迅速把肉炒好。这种炒瘦肉方法，要不断地训练才能提升。每一次缓答在炒瘦肉的过程中应当凉锅，凉锅便是把锅烧热，烧到一定程度的过程中再加点油下来，油倒下去的过程中应当会出现一股白烟出现这个时候炒瘦肉绝对不会黏锅。也有生猪肉要沿着切，切完再放少量盐抓匀，捉到沾手的过程中再倒入少量水淀粉抓匀，其实不是水淀粉多肉植物就嫩，前一步一定要搞好，水淀粉抓匀后再放少量油下来抓匀就可以了。在炒的情况下应当维持温度在4成的情况下倒下去煸炒，迅速让肉匀称遇热，肉变色了实际上肉就好啦。最主要的是翻炒时长不可以太长，温度不可以太高，尤其是猪瘦肉，炒的时长越久越柴，配些赘肉也可以防止猪瘦肉变柴。
炒瘦肉时，在见到肉表层变为乳白色就赶快开展下一步实际操作，最好是确保锅中有点儿水份，不用过多，水多了会危害菜的口感，有一点，让水把肉稍微炖一下，肉就不容易又硬又柴了，还会继续融进调味品的香气。要想嫩刀工很关键，大小尽可能匀称，那样肉的生和熟水平非常容易掌握，口味也罢，此外切的情况下需注意肉的纹理，“横切面牛羊肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切面纹理，那样牛羊肉很容易嫩，鸡脯肉就需要竖着切，那样鸡肉炒出来不非庆枣常容易散，生猪肉是按照位置来切，腿肉打横纹理切，里脊沿着纹理切，如此是较为合理的处理肉通道以后怎么样嚼的问题了。
炒菜用的肉在切的情况下不必切厚厚的的块，最好切薄片或是切条形，切完以后加一点点米酒，既可以除腥还可以让肉质鲜嫩。碗中放一点点水，倒进一些木薯淀粉，用筷子拌匀倒入肉里边，用筷子拌和，让肉上边沾上水木薯淀粉。锅中油烧开，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，这种炒出去的肉是有点硬的，猛火迅速煸炒，让肉在短时间锁定肉中的水份，仅有那样炒出去的肉既可以熟还会很细嫩。肉在炒的情况下尽量不要放水，立即怕糊底也关键点上一点开水并非冷水，那样炒瘦肉才不会难以下咽。肉掉色以后迅速放调味品，再加上一些青红椒起锅就可以了。
